Xúc xích chay làm tại nhà thơm ngon đậm vị 3 cách

Chuẩn bị nguyên liệu: Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu. Đậu gà rửa sạch, luộc sơ. Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ. Ớt bỏ hạt, cắt nhỏ.

Làm hỗn hợp gia vị: Làm nóng chảo chống dính, cho dầu hạt cải vào đun sôi. Tiếp theo cho tỏi và hành tây vào xào chín rồi tắt bếp. Ngay sau khi tắt bếp, cho bột thì là và hạt thì là vào đảo đều, để chảo nguội khoảng 1 phút.

Xay hỗn hợp xúc xích: Cho đậu gà, hỗn hợp gia vị đã làm, sốt cà chua, 1/2 thìa cà phê muối, xạ hương, ớt, 30 ml xì dầu và nước lọc có ga vào tô, trộn đều. Cho hỗn hợp này vào cối xay thực phẩm xay nhuyễn. Khi hỗn hợp đã nhuyễn, cho bột mì căn vào cối, xay trộn cho đến khi tạo thành khối đồng nhất.

Gói và hấp xúc xích: Chia xúc xích thành các phần bằng nhau, lăn tạo hình rồi cho vào vỏ collagen, cuốn hai đầu lại thật kín. Tiếp theo, gói bên ngoài một lớp giấy bạc, chú ý cuốn hai đầu giấy bạc thật kín để nước không len vào cây xúc xích. Đặt nồi hấp lên bếp, cho nước vào đun sôi, sau đó đặt các cây xúc xích vào hấp khoảng 40 phút. Mở nắp nồi, trở mặt xúc xích, tiếp tục hấp thêm 30 phút nữa. Hấp xong, mở nắp nồi, lấy xúc xích ra chờ nguội.

Hoàn thành (Cách 1): Xúc xích nguội, gỡ bỏ giấy gói và bày ra đĩa. Khi ăn, chấm cùng tương ớt hoặc nước tương tỏi ớt để tăng thêm hương vị.

Giã và ướp hem chay: Hem chay cắt lát mỏng, cho vào cối giã nát. Thêm 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc vào trộn đều để tạo màu. Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột tỏi vào đảo đều cho gia vị thấm đều. Thêm 70gr bột năng vào trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau. Có thể thay bột năng bằng bột bắp, bột nếp. Có thể dùng hem đỏ thay cho tương ớt tạo màu. Cuối cùng cho 50ml nước sôi, dùng tay bóp đều hỗn hợp cho hem dai và dẻo hơn. Lưu ý: Trộn liên tục 15 phút cho đến khi hỗn hợp thật dai và mịn.

Cuốn xúc xích: Nặn tạo hình xúc xích chay, sau đó cuốn bánh tráng mỏng bọc toàn bộ thân xúc xích. Chuẩn bị lớp giấy cuốn với giấy bạc bên ngoài và giấy nến ở bên trong, cuốn tròn thật chặt xung quanh thân xúc xích. Lót giấy nến để xúc xích không dính vào giấy bạc. Giấy bạc giúp ngăn xúc xích bị ướt khi hấp.

Hấp xúc xích (Cách 2): Cho xúc xích đã cuốn vào nồi hấp và hấp khoảng 30 phút với lửa lớn. Sau khi hấp chín, cho vào tủ lạnh 5 tiếng sau mới sử dụng. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để xúc xích được mềm mịn, dẻo và dai hơn khi dùng.

Hoàn thành (Cách 2): Xúc xích sau khi bóc vỏ không bị dính, có màu đỏ đậm bắt mắt, mùi thơm nồng nàn của hem và tỏi, hăng nhẹ của tiêu. Xúc xích mềm, dẻo, tan trong miệng. Ăn kèm với bánh mì, dưa chua và nước tương rất ngon.

Pha bột: Cho 150gr bột gạo lọc và 250ml nước vôi trong vào chảo, đảo đều cho bột tan hết. Dùng ray lọc bột để lấy phần bột mịn hơn. Lọc bột nhiều lần để xúc xích được mịn và ngon.

Giã sườn non và đậu hũ: Xé nhỏ 2 miếng sườn non chay, cho vào cối giã nhuyễn. Thêm 50gr tỏi phi vào giã đều cho thơm. Tiếp theo cho đậu hũ trắng vào giã nát. Có thể dùng máy xay sinh tố xay phần sườn non thay cho bước giã.

Khuấy bột: Cho vào bột đã lọc hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ngũ vị hương, tỏi phi, đường, gia vị bò, và tiêu, khuấy đều cho tan. Tiếp theo cho hỗn hợp sườn non và đậu hũ trắng đã giã vào trộn đều. Khi hỗn hợp sệt lại, cho lên bếp đun lửa lớn, khuấy đều. Khi chảo nóng, giảm nhỏ lửa, khuấy đều tay liên tục cho đến khi bột không còn dính vào chảo.

Gói xúc xích (Cách 3): Tạo hình xúc xích theo kích thước mong muốn, cho lên miếng tàu hũ ky mỏng, cuộn thật chặt tay để lá tàu hũ ky bao bọc phần thịt bên trong. Cuộn chặt tay để xúc xích được mịn khi cắt. Dùng giấy bạc cuộn bên ngoài để khi hấp không bị ướt. Thực hiện tương tự cho đến hết.

Hấp và chiên xúc xích (Cách 3): Cho vào xửng hấp và đun lửa lớn khoảng 20 - 30 phút tùy kích thước. Hấp xong để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh hôm sau mới dùng. Xiên xúc xích vào que, cắt khoanh tròn nhỏ và cho lên chảo chiên đến khi vàng đều.

Hoàn thành (Cách 3): Xúc xích chay từ sườn non chay và đậu hũ trắng có màu vàng đậm bắt mắt, giòn thơm, phần thịt bên trong dai, mềm, gia vị đậm đà. Ăn kèm tương ớt rất ngon.