Xôi khúc chay thơm lừng, hai cách làm đơn giản bất ngờ

Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị các nguyên liệu. Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 3 tiếng cho hạt gạo nở mềm. Đậu xanh cà vỏ đãi sạch, sau đó đem đi nấu chín và tán nhuyễn mịn. Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nở mềm, cắt bỏ phần chân, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Lá dứa và lá bồ ngót rửa sạch, xay nhuyễn với một ít nước rồi lọc lấy khoảng 150ml nước cốt màu xanh đẹp mắt. Chả lụa chay thái sợi. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Lá chuối rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn và để ráo.

Tiếp theo là phần xào nhân. Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím. Khi hành hơi vàng, vớt một nửa ra để riêng, phần còn lại vẫn để trong chảo. Cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào, tiếp đến là chả lụa chay thái sợi, nấm mèo, nấm đông cô. Nêm thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Đảo đều tay cho các nguyên liệu chín tới. Vớt nhân ra để ráo dầu, dùng vá có lỗ để nhân ráo hơn và dùng muỗng ép nhẹ để nhân kết dính.

Bây giờ chúng ta pha bột. Cho 100g gạo nếp vào tô cùng 1 muỗng cà phê muối, trộn đều. Làm ấm hỗn hợp nước lá dứa đã chuẩn bị, sau đó từ từ cho vào phần bột nếp, trộn đều cho đến khi bột quyện lại thành một khối mịn.

Chúng ta sẽ gói nhân. Phần đậu xanh đã xào trộn đều với hành phi đã phi thơm. Dàn đều một lớp đậu xanh lên miếng nilon hoặc màng bọc thực phẩm. Sau đó, cho một ít nhân đã xào vào giữa và vo tròn lại sao cho lớp đậu xanh bao kín phần nhân.

Tiếp tục gói xôi. Cắt bột thành từng khúc vừa ăn, cán mỏng ra. Cho viên nhân đã gói vào giữa rồi vo tròn lại. Lăn viên xôi qua một lớp gạo nếp đã ngâm, sau đó gói cẩn thận vào lá chuối. Một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để gói xôi thay cho lá chuối.

Cuối cùng là hấp xôi. Cho xôi đã gói vào xửng hấp, hấp trong khoảng 30 - 40 phút cho xôi chín đều là hoàn tất.

Món xôi khúc chay đã hoàn thành với màu xanh mướt mắt, hương thơm đặc trưng của lá dứa. Lớp vỏ ngoài dai ngon, hòa quyện với nhân đậu xanh bùi béo, đậm đà, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Ở cách thứ hai, chúng ta bắt đầu bằng việc chuẩn bị nguyên liệu. Gạo nếp nên ngâm qua đêm để khi hấp sẽ nhanh chín và ngon hơn. Đậu xanh đãi vỏ, hấp chín và nghiền nhuyễn. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, băm nhỏ. Nấm hương ngâm nước muối loãng, rửa sạch, cắt chân và băm nhỏ. Hành Boaro rửa sạch, băm nhỏ.

Tiếp tục với phần xào nhân. Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh hành Boaro với một ít dầu ăn. Cho nấm mèo băm, cà rốt băm, nấm hương băm vào xào khoảng 5 phút. Thêm 1 chén đậu xanh đã nghiền nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều rồi tắt bếp.

Bây giờ là lúc pha bột và gói bánh. Cho 300g bột nếp vào tô, thêm 350ml nước lá dứa ấm, trộn đều cho bột tạo thành khối mịn. Nặn phần nhân đã xào thành từng viên tròn đều nhau. Lấy một phần bột, cán mỏng rồi bọc viên nhân vào trong, vo tròn lại.

Cuối cùng, lăn bột bánh qua lớp nếp đã ngâm qua đêm. Cho bánh vào khuôn lá dứa, rắc thêm một ít nếp lên trên cho đẹp mắt. Đặt bánh vào xửng hấp và hấp với lửa nhỏ trong khoảng 20 - 30 phút.

Thành phẩm xôi khúc chay lần này có màu sắc hấp dẫn, vị bùi béo của đậu xanh và nhân nấm mằn mặn, kết hợp cùng hạt nếp dẻo mềm, nóng hổi. Thêm một chút hành phi thơm lừng nữa là hoàn hảo.