Vịt chay xào lăn và xào gừng đậm đà đưa cơm

Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bước đầu tiên là sơ chế phần thịt vịt chay. Các bạn rửa sạch thịt vịt chay với nước, để ráo. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho thịt vịt chay vào chiên ở lửa vừa cho đến khi lớp vỏ ngoài vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Tiếp theo, chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu khác. Măng tươi lột vỏ, cắt miếng vừa ăn và luộc nhiều lần với nước cho thật sạch và loại bỏ độc tố. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau rồi tách các bẹ ra. Ngò rí nhặt bỏ gốc, rửa sạch. Tỏi và hành tím băm nhuyễn. 2 củ hành tím còn lại thì cắt múi cau. Sả và ớt hiểm băm nhuyễn.

Bây giờ, chúng ta sẽ làm phần sốt xào. Tận dụng dầu ăn vừa chiên vịt, chừa lại khoảng 2 muỗng canh trong chảo. Thêm 1/2 muỗng canh dầu điều vào phi cho lên màu đẹp mắt, sau đó vớt hạt điều ra. Cho sả, tỏi, hành tím và ớt băm vào phi thơm.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm, cho thịt vịt chay đã chiên vào đảo đều cho lên màu. Thêm tương hột và chao vào, đảo khoảng 3-5 phút cho thịt vịt thấm gia vị. Cho măng vào xào sơ khoảng 2 phút. Đổ nước cốt dừa vào, đun sôi. Thêm hành tím cắt múi cau, 1/2 lượng đậu phộng rang, đường, hạt nêm chay, nước mắm chay. Khuấy đều và nấu thêm 2-3 phút cho gia vị thấm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Hoàn thành món vịt chay xào lăn. Múc vịt chay xào lăn ra dĩa, rưới phần nước cốt dừa lên trên, thêm đậu phộng rang, hành tây cắt múi cau và ngò rí. Trang trí cho đẹp mắt là bạn đã có một món ăn hấp dẫn, dai dai, béo ngậy, đậm đà.

Để làm món vịt chay xào gừng, bạn cũng cần chiên thịt vịt chay tương tự như cách làm trên. Thịt vịt chay mua về ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo. Bắc chảo với khoảng 100ml dầu ăn, đun nóng rồi cho vịt chay vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Gừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt sợi.

Làm sốt xào cho món vịt chay xào gừng. Cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng cà phê đường vào chảo khác, vặn nhỏ lửa, khuấy đều đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián. Cho hành tím cắt lát vào phi thơm. Thêm nước mắm chay, nước dừa tươi và 1/3 lượng gừng cắt sợi vào. Đun sôi.

Cho vịt chay đã chiên vào đảo đều khoảng 1 phút. Thêm tương ớt, hạt nêm, đường. Vặn nhỏ lửa và rim khoảng 10 phút cho nước sốt sệt lại khoảng 50%. Cuối cùng, cho phần gừng cắt sợi còn lại vào, rim thêm 2 phút nữa. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Hoàn thành món vịt chay xào gừng. Món ăn có vị dai ngon, thơm mùi gừng cay nhẹ, thấm đẫm gia vị đậm đà, rất kích thích vị giác. Thưởng thức cùng cơm nóng hoặc rau luộc đều rất ngon.