Súp hoa đậu biếc thanh mát, đẹp mắt chuẩn vị nhà làm

Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch các loại rau củ đã mua với nước muối pha loãng. Bỏ vỏ bắp Mỹ, cà rốt, củ cải trắng rồi cắt thành khúc. Củ sen cắt làm tư. Bắp cải loại bỏ lá sâu. Nấm tuyết ngâm nước, sau đó cắt nhỏ cùng các loại nấm khác. Nấm đông cô bỏ cuống và khứa hình chữ thập. Nấm đùi gà cắt lát. Nấm kim châm, nấm ngọc châm trắng, nấm ngọc châm nâu cắt bỏ gốc. Hoa đậu biếc tươi rửa sạch bụi.

Nấu nước dùng: Cho 2.5 lít nước vào nồi cùng với bắp Mỹ, củ sen, bắp cải, củ cải trắng, cà rốt và hoa đậu biếc. Nấu trong khoảng 30 - 45 phút. Sau khi nấu, vớt rau củ ra để thu được khoảng 2 lít nước dùng. Tách lấy hạt bắp, cắt cà rốt thành hình dạng mong muốn và thái lát củ sen.

Chần sơ nấm: Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và rễ ngò rí. Khi nước sôi, thêm 1/2 muỗng canh rượu trắng. Chần nhanh các loại nấm đã sơ chế trong khoảng 1 phút để loại bỏ mùi hăng. Vớt nấm ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn và tươi.

Hoàn thiện món súp: Cho 1 muỗng canh bột năng vào chén nhỏ, thêm một ít nước và khuấy đều cho tan hết, tránh vón cục. Cho toàn bộ các loại nấm đã chần, củ sen, cà rốt đã sơ chế và hạt bắp vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm 1/2 muỗng canh dầu mè. Từ từ đổ chén bột năng đã pha vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để bột tan và làm súp sánh lại. Nấu thêm khoảng 5 phút cho đến khi nước súp trong và có độ sệt mong muốn thì tắt bếp.

Thành phẩm: Món súp hoa đậu biếc chay đã hoàn thành, mang đến một bát súp nóng hổi, thanh mát và vô cùng bổ dưỡng. Vị ngọt dịu từ nước dùng rau củ kết hợp với sự mềm bùi của nấm và vị giòn của bắp tạo nên trải nghiệm ẩm thực thú vị. Màu xanh nhạt đẹp mắt từ hoa đậu biếc không chỉ làm món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn tốt cho sức khỏe, phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình.