Natto đậu tương lên men chuẩn Nhật, thơm ngon tại nhà

Sơ chế đậu nành: Đầu tiên, chúng ta cần làm sạch hạt đậu nành. Cho đậu vào một chiếc nồi lớn, xả nước mạnh để loại bỏ những hạt lép, hạt mốc hoặc bụi bẩn nổi lên trên mặt nước. Vớt bỏ hết phần này. Sau đó, tiến hành ngâm đậu trong khoảng 9-12 giờ. Trong thời gian ngâm, cứ khoảng 2-3 giờ lại thay nước một lần để đậu được sạch và quá trình ngâm đạt hiệu quả tốt nhất.

Luộc đậu nành: Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt đậu ra để ráo bớt nước. Cho đậu vào nồi và đổ nước ngập hoàn toàn. Để tiết kiệm thời gian và đảm bảo đậu chín mềm đều, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để luộc đậu trong khoảng 45 phút. Sau khi đậu chín, vớt ra để ráo nước.

Trộn hỗn hợp làm Natto: Lấy 15g Natto thành phẩm đã chuẩn bị, cho vào một chén nhỏ và thêm một ít nước nóng. Khuấy đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào phần đậu nành đã luộc chín và trộn thật đều để men giống phân bố khắp các hạt đậu.

Ủ đậu: Chuẩn bị một nồi sứ hoặc nồi thủy tinh. Dàn đều hỗn hợp đậu nành đã trộn men vào nồi, tạo thành các lớp đậu dày khoảng 4-5cm để đảm bảo đậu tiếp xúc tốt với không khí. Dùng giấy nhôm bọc kín miệng nồi, sau đó chọc vài lỗ nhỏ trên giấy để hơi nước thoát ra. Đặt nồi vào nơi ấm áp để ủ trong khoảng 22-24 giờ, duy trì nhiệt độ từ 38-40 độ C. Bạn có thể dùng đèn hoặc túi giữ nhiệt để tạo môi trường ấm lý tưởng. Việc bọc kín bằng giấy nhôm giúp phần đậu phía trên không bị khô.

Hoàn thành Natto: Sau quá trình ủ, bạn sẽ có thành phẩm là những hạt đậu nành màu nâu với độ nhớt đặc trưng, có thể kéo thành sợi. Lúc này, Natto sẽ có mùi hương đặc trưng. Hãy để Natto nguội tự nhiên trong khoảng 1 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh để quá trình lên men chậm lại và hương vị thêm đậm đà. Sau vài ngày bảo quản trong tủ lạnh, Natto sẽ đạt được hương vị ngon nhất.