Nấm đông cô kho tiêu cay thơm đậm đà chuẩn vị nhà làm

Đầu tiên, chúng ta sẽ sơ chế nguyên liệu. Nấm đông cô khô bạn mang đi rửa sạch, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút cho nấm nở mềm. Vớt nấm ra, rửa lại thật kỹ rồi bóp nhẹ cho nấm ráo nước. Phần gừng thì cạo vỏ hoặc giữ nguyên vỏ tùy ý, thái lát mỏng. Hành boa rô rửa sạch, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, có thể thái lát hoặc để nguyên trái tùy theo khẩu vị.

Tiếp theo, chúng ta sẽ luộc nấm đông cô để khử mùi hôi. Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho gừng lát và một nửa phần boa rô đã thái nhỏ vào nồi. Sau đó, cho nấm đông cô đã sơ chế vào luộc khoảng 15 phút. Trong quá trình luộc, bạn nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh đường. Bước này sẽ giúp nấm thấm gia vị từ bên trong, đồng thời khử đi mùi hôi đặc trưng của nấm, làm món kho thơm ngon hơn. Đảo đều nấm để nấm chín và thấm đều gia vị. Khi nấm chuyển sang màu đậm và trắng đẹp mắt là đạt yêu cầu.

Giờ mình sẽ làm nước màu để kho nấm đông cô. Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh đường vào. Bật lửa nhỏ nhất và từ từ phi đường cho đến khi đường tan chảy, chuyển sang màu vàng cánh gián nhẹ và đẹp mắt. Sau đó, bạn cho thêm khoảng 1 muỗng canh nước lọc vào và khuấy đều. Lưu ý là không nên để lửa quá lớn hoặc phi đường quá lâu, vì đường sẽ dễ bị cháy và có vị đắng, làm món ăn bị đen.

Khi nước màu đã đạt, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Tiếp theo, cho phần boa rô thái nhỏ còn lại, 1 muỗng tiêu xay và ớt thái lát vào phi cho thơm vàng. Sau đó, cho nấm đông cô đã luộc vào chảo, xào đều tay khoảng 3 - 5 phút để nấm thấm đều nước màu và gia vị. Bước này giúp nấm lên màu đẹp và dậy mùi thơm hấp dẫn.

Đến bước kho nấm đông cô. Bạn nêm vào chảo 4 muỗng canh nước mắm chay, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Xào đều nấm với gia vị này trên lửa riu riu khoảng 2 - 3 phút cho nấm thấm vị. Sau đó, cho khoảng 4 - 5 muỗng canh nước vào chảo, hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 7 phút cho đến khi nước kho cạn bớt và sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo đều nấm để gia vị thấm sâu. Nếu bạn không thích ăn quá đậm đà, có thể giảm lượng gia vị xuống còn một nửa. Kho lửa nhỏ sẽ giúp nấm thấm vị sâu và nước kho kẹo lại đẹp mắt. Khi nước kho đã sánh kẹo, cho 2 dây tiêu xanh vào kho cùng để tăng thêm hương thơm và vị cay nồng đặc trưng. Đảo nhẹ nhàng và kho thêm vài phút cho tiêu xanh chín tới. Cuối cùng, rắc thêm một ít tiêu xay và cắt vài lát boa rô tươi trang trí lên trên là món ăn đã hoàn thành.

Cuối cùng là thành phẩm. Món nấm đông cô kho tiêu chay đã hoàn thành với màu sắc cánh gián đẹp mắt, hương thơm nồng nàn của tiêu, gừng và nấm. Nấm thấm vị đậm đà, dai ngon, rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng, rau luộc hoặc một tô canh chua chay thanh mát.