Nấm đông cô kho thơm và sả ớt chay đậm đà

Để sơ chế nấm đông cô khô, bạn ngâm chúng trong nước ấm khoảng 20 phút cho nấm mềm. Nếu dùng nấm tươi thì sẽ nhanh hơn. Sau khi nấm nở, vắt thật khô nước rồi để ráo. Cuối cùng, cắt nấm thành lát vừa ăn theo sở thích.

Với thơm, bạn có thể mua loại đã gọt sẵn cho tiện. Cắt thơm thành miếng nhỏ rồi băm sơ, tránh băm quá nhuyễn sẽ làm thơm ra nhiều nước khi nấu. Hành boa rô rửa sạch, băm nhỏ. Mẹo gọt thơm nhanh là cắt đôi quả, sau đó cắt dọc theo chiều dài miếng thơm, dừng lại ở phần cuối và cắt mạnh để tách thịt khỏi vỏ, nhớ tránh cắt sát vỏ để không còn sót mắt thơm.

Cho thơm vào chảo, đun nóng trên bếp khoảng 3-5 phút. Thêm 4 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối, xào đều tay cho đường tan hết và hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp, múc thơm ra tô.

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho hành boa rô đã băm và 1 muỗng cà phê ớt bột vào phi thơm. Tiếp đó, cho nấm vào xào khoảng 5-7 phút cho chín. Nêm nếm gia vị với muối, nước tương, đường cho vừa ăn. Lưu ý không xào nấm quá lâu để tránh bị ra nước và dai.

Cuối cùng, cho phần thơm đã xào vào chảo nấm, đảo đều và kho thêm khoảng 3-5 phút nữa cho các nguyên liệu ngấm gia vị là hoàn thành.

Món nấm đông cô kho thơm đã hoàn thành, với nấm dai mềm và thơm chua ngọt hấp dẫn, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.

Với nấm đông cô tươi, bạn ngâm nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút để làm sạch. Vắt thật ráo nước. Bạn có thể giữ lại hoặc bỏ phần chân nấm tùy thích.

Cho khoảng 1 chén dầu ăn vào chảo, đun nóng với lửa lớn để chiên nấm. Chiên nấm với nhiều dầu giúp nấm dai và thơm béo hơn. Khi nấm nổi lên và hơi vàng, tắt bếp, vớt nấm ra dĩa. Mẹo nhỏ là dùng dầu mới để nấm thơm hơn, có thể thêm râu bắp vào dầu để chiên được thêm vài lần.

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, một nửa phần sả băm và ớt băm. Thêm 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và một ít nước. Khuấy đều hỗn hợp.

Đun hỗn hợp sốt cho sôi lăn tăn thì cho nấm đã chiên vào. Đảo đều và kho khoảng 3-5 phút. Cuối cùng, cho phần sả băm còn lại vào là hoàn thành. Không nên kho quá lâu để giữ trọn dinh dưỡng.

Món nấm kho sả ớt chay có vị dai béo của nấm, cay thơm của sả ớt và nước kho đậm đà, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những người khó tính nhất với món chay.

Với nấm đông cô tươi, cắt bỏ chân, rửa sạch và để ráo. Tỉa hình cánh hoa trên đầu nấm. Nấm mỡ rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm nước muối pha loãng 10 phút, rửa lại và để ráo, sau đó cắt đôi. Dứa bỏ vỏ, mắt, cắt miếng dày 1cm rồi cắt múi cau. Ướp 1/4 trái thơm với 2 muỗng canh đường trong 1 tiếng.

Pha nước xốt kho: Cho vào tô 1 muỗng canh dầu hào chay, 1/2 muỗng canh tương ớt, 2.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường và 100ml nước. Khuấy đều.

Bắc chảo lên bếp, cho 1.5 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường vào thắng thành caramel màu nâu. Cho 2 muỗng canh gốc hành băm vào phi thơm, sau đó cho thơm đã ướp vào xào lửa lớn.

Khi thơm thấm caramel, cho nước xốt kho đã pha vào. Chờ nước xốt sôi thì cho nấm đông cô và nấm mỡ vào. Kho lửa lớn khoảng 3 phút cho nấm và thơm thấm gia vị thì tắt bếp.

Món nấm đông cô kho thơm hoàn thành, nấm dai giòn kết hợp vị chua ngọt của thơm và nước xốt đậm đà. Thêm vài trái ớt xiêm sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.