Món chay Việt gợi ý đến bạn bí quyết làm mì căn ống thơm ngon, dai giòn ngay tại nhà. Với hai cách làm chi tiết, bạn có thể tự tay chuẩn bị nguyên liệu này để chế biến đa dạng các món ăn chay hấp dẫn. Mì căn, hay còn gọi là gluten, là một loại thực phẩm giàu đạm thực vật, rất tốt cho sức khỏe. Dù là mì căn thường hay mì căn ống, cách làm đều không quá phức tạp, chỉ cần chút tỉ mỉ là bạn sẽ có thành phẩm ưng ý. Hãy cùng Món chay Việt khám phá cách làm mì căn ngon, chuẩn vị để làm phong phú thêm thực đơn chay của gia đình nhé.
🧄 Nguyên liệu (cho 3 người)
Tìm mua nguyên liệu chính cho món Mì căn ống dai ngon, cách làm mì căn chuẩn nhà làm trên Shopee:
Một số liên kết giúp Món chay Việt duy trì nội dung miễn phí
Để món Mì căn ống dai ngon, cách làm mì căn chuẩn nhà làm đạt hương vị tốt nhất, Món chay Việt khuyên nên chọn gia vị chất lượng:
Một số liên kết giúp Món chay Việt duy trì nội dung miễn phí
Các bước thực hiện
Nhồi và ủ bột: Cho 1 kg bột mì đa dụng vào thau, thêm 2 muỗng cà phê muối và 550 ml nước. Trộn đều rồi nhồi bột đến khi dẻo mịn, không dính tay. Đậy kín thau bột, ủ ở nơi thoáng mát khoảng 1 - 1,5 giờ cho bột nở.
🍳 Mách nhỏ: Những món đồ giúp bạn nấu ngon hơn
Món chay Việt gợi ý cho món này
Liên kết giúp duy trì nội dung miễn phí
Rửa bột: Cho bột đã ủ vào rổ, rửa trong thau nước lạnh. Dùng tay nhồi và vò bột liên tục khoảng 4-5 lần cho đến khi nước rửa bột hơi trong. Vớt bột ra rổ dày, để ráo khoảng 10-15 phút.
Luộc mì căn: Phần bột mì căn còn lại (hơn 300 gram) chia làm 4 phần. Trải giấy chống dính, cho bột vào giữa, gói thành hình trụ dài (4-5 cm). Gói thêm lớp giấy bạc bên ngoài, đè chặt hai đầu. Đun sôi nồi nước, cho mì căn vào luộc 30-40 phút. Vớt ra để nguội. (Mẹo: Có thể dùng vải gạc gói kín, buộc chặt rồi luộc).
Hoàn thành: Lột bỏ giấy bạc và giấy thấm dầu. Cho mì căn vào tô nước lọc pha 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng giấm, rửa sơ. Việc này giúp mì căn trắng, giòn và dai hơn. Vớt ra, dùng giấy ăn lau khô. Có thể xé nhỏ hoặc cắt khoanh tùy ý.
Thành phẩm: Mì căn tự làm tại nhà sẽ có màu trắng ngà hoặc hơi vàng, không sử dụng phụ gia hay phẩm màu như ngoài hàng.
Nhồi bột: Trộn đều 500 gram bột mì số 13 với 100 gram bột khoai tây. Thêm 350 ml nước lọc, cho từng đợt và khuấy đều cho bột hút nước. Lượng nước có thể dao động 350-370 ml tùy độ hút nước của bột. Nhồi bột đến khi mịn, không dính tay.
Ủ bột: Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín mặt bột, ủ khoảng 1 giờ cho bột nở. Trong lúc đó, chuẩn bị khuôn cho mì căn ống bằng cách gộp 3 chiếc đũa và quấn màng bọc thực phẩm quanh thân đũa.
Rửa bột: Lấy màng bọc ra, nhồi bột thêm 5 phút cho mịn. Cho 1 lít nước lọc vào tô bột, tiến hành rửa bột. Dùng tay nhồi nhẹ để bột dai hơn. Đổ bột qua rây, rửa lại 3-4 lần cho nước trong hơn. Để bột trên rây, nhồi nhẹ 4-5 phút cho ráo nước. Từ 600 gr bột ban đầu thu được khoảng 250 gr bột mì căn.
Luộc mì căn: Cho bột mì căn ra đĩa/mâm sạch, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ thêm 20-30 phút cho bột mịn hơn. Cắt bột thành sợi nhỏ. Quấn bột dọc theo chiếc đũa đã bọc màng. Đun sôi nước, cho mì căn quấn đũa vào luộc 3-5 phút. Vớt ra thau nước lạnh để mì căn nguội nhanh, giữ độ giòn dai. Mì căn ống làm cách này có vỏ mỏng, ruột rộng. Nếu rút đũa ra trước khi luộc, mì căn sẽ có vỏ dày, ruột nhỏ, thích hợp cho người thích ăn mì căn dày.
Thành phẩm: Mì căn hoàn thành có độ giòn, dai và mịn. Có thể dùng chế biến nhiều món chay ngon.
🥗 Giá trị dinh dưỡng
Mì căn là nguồn cung cấp đạm thực vật dồi dào, ít chất béo, thích hợp cho chế độ ăn lành mạnh.