Món chay Việt gợi ý 3 cách làm mắm chưng chay thơm lừng, đậm đà hương vị, ai ăn cũng mê. Từ những nguyên liệu quen thuộc như đậu hũ, nấm mèo, chao, bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn hấp dẫn này cho bữa cơm gia đình. Công thức được chia sẻ chi tiết, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nguồn protein thực vật dồi dào, rất tốt cho sức khỏe. Hãy cùng khám phá bí quyết làm mắm chưng chay ngon đúng điệu qua bài viết dưới đây nhé!
🧄 Nguyên liệu (cho 3 người)
Tìm mua nguyên liệu chính cho món Mắm chưng chay thơm lừng 3 cách làm chuẩn vị nhà làm trên Shopee:
Một số liên kết giúp Món chay Việt duy trì nội dung miễn phí
Để món Mắm chưng chay thơm lừng 3 cách làm chuẩn vị nhà làm đạt hương vị tốt nhất, Món chay Việt khuyên nên chọn gia vị chất lượng:
Một số liên kết giúp Món chay Việt duy trì nội dung miễn phí
Các bước thực hiện
Đầu tiên, chúng ta sơ chế nấm mèo bằng cách ngâm trong nước lạnh khoảng 60 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhuyễn. Phần ớt rửa sạch, để ráo. Tiếp theo, pha 5gr bột gạo với 1 ống màu thực phẩm màu cam, thêm 1 chén nước để làm phần nước màu tráng mặt.
🍳 Mách nhỏ: Những món đồ giúp bạn nấu mắm chưng chay ngon hơn
Món chay Việt gợi ý cho món này
Liên kết giúp duy trì nội dung miễn phí
Trong một tô lớn, cho đậu hũ trắng, nấm mèo đã băm, chao, bột gạo, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào. Dùng tay bóp đều hỗn hợp cho thấm gia vị và nhuyễn mịn. Sau đó, cho hỗn hợp vào khuôn, dàn đều cho bằng mặt. Lưu ý, quét một lớp dầu mỏng lên khuôn hoặc lót màng bọc thực phẩm dưới đáy khuôn để dễ lấy mắm ra hơn.
Cho khuôn mắm vào xửng hấp, hấp trong khoảng 20-25 phút cho mắm chín. Sau đó, tráng đều một lớp nước màu đã pha lên bề mặt mắm, đậy nắp và hấp thêm 5 phút nữa. Trang trí vài quả ớt lên trên để hoàn thành.
Mắm chưng chay sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, vị đậm đà, dai mềm, rất thích hợp ăn cùng cơm trắng. Nên để mắm nguội bớt trước khi thưởng thức để có hương vị ngon nhất.
Để chuẩn bị cho cách làm mắm chưng thứ hai, bạn hấp nóng đậu hũ khoảng 10 phút, sau đó tán nhuyễn. Cho đậu hũ đã tán vào khăn xô, xoắn chặt và bóp mạnh để vắt hết nước. Vắt càng khô thì mắm chưng càng chắc và ngon.
Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa lại, cắt lát mỏng rồi băm nhỏ. Trụng nấm rơm trong nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra cho vào vải xô, vắt kiệt nước. Rau ngò rí rửa sạch, cắt gốc. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái khoanh mỏng.
Cho vào tô 2 muỗng canh mắm chay, đậu hũ đã vắt khô, 50gr chao (khoảng 2 muỗng canh) và trộn đều. Tiếp tục cho nấm rơm đã vắt khô và hành tím vào, trộn lại. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê tiêu sọ. Trộn đều cho gia vị thấm.
Quét một lớp dầu ăn mỏng vào tô chưng, múc hỗn hợp mắm vừa trộn vào, ép chặt cho phần mắm chắc. Pha 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu điều để tạo màu. Hấp mắm trong khoảng 30 phút, sau đó mở nắp, cho hỗn hợp bột năng đã pha vào, đậy nắp và hấp thêm 10 phút nữa. Trang trí tiêu hạt, ngò rí, ớt lên mặt.
Mắm chưng chay thành phẩm có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt mặn hài hòa, lớp bột năng trên mặt màu đỏ cam đẹp mắt. Món này ăn cùng cơm nóng và rau sống rất ngon.
Với cách làm mắm chưng thứ ba, bạn sơ chế nấm mèo đã ngâm nở và băm nhuyễn. Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nước muối loãng, rửa lại, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt lát mỏng. Pha 1 muỗng canh bột năng, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng dầu điều làm hỗn hợp phết mặt mắm.
Đậu hũ trắng rửa sơ, lau khô, dằm nhuyễn. Cho đậu hũ vào khăn xô, xoắn lại và vắt bỏ phần nước.
Cho đậu hũ đã vắt nước vào tô, thêm 2 muỗng canh mắm đậu, nấm mèo băm nhuyễn, nấm đông cô băm nhuyễn, 1 muỗng canh cơm chao. Nêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều cho các nguyên liệu và gia vị thấm quyện.
Chuẩn bị chén nhỏ, quét dầu ăn vào lòng chén, cho mắm vào và nén chặt. Bắc nồi hấp, cho các chén mắm vào hấp nhỏ lửa khoảng 20 phút. Sau đó, mở nắp, quét hỗn hợp phết lên mặt mắm, thêm vài lát ớt, đậy nắp và hấp thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Mắm chưng chay thành phẩm thơm ngon, có vị béo ngậy từ đậu hũ, bùi từ nấm, đậm đà gia vị. Món này ăn kèm rau sống và cơm trắng rất hấp dẫn và bổ dưỡng.
💡 Mách nhỏ từ Món chay Việt
Cách chọn mua nấm mèo ngon
- › Nấm mèo có 2 loại: nấm mèo tươi và nấm mèo khô, bạn nên chọn mua nấm mèo khô để an toàn hơn và hạn chế gây dị ứng nhé!
- › Nấm mèo khô sẽ có mặt trên nấm màu hổ phách, mặt dưới có màu nâu sữa, khi mua bạn ưu tiên chọn mua những nấm mèo có tai nấm to, dày, ít nấm con mọc ở phần gốc.
- › Tránh chọn những cây nấm mèo có màu sắc quá đen bất thường, những cây nấm này sau khi ngâm sẽ dễ bị nhũn nát và không còn giòn ngon nữa.
- › Để mua được nấm mèo khô chất lượng, bạn có thể tìm mua tại siêu thị Bách hóa XANH gần nhất. Hoặc đặt hàng Online qua trang web Bachhoaxanh.com nhé!
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- › Khi mua nấm rơm tươi các bạn cần lưu ý mua những cây nấm còn nguyên vẹn, có mùi thơm đặc trưng.
- › Nấm rơm tươi ngon có hình tròn và vẫn còn búp. Mũ nấm to, chân nấm ngắn.
- › Đối với nấm rơm có màu đen thường có vị đậm đà hơn và thơm hơn loại nấm rơm có màu trắng.
- › Không nên chọn các cây nấm có mũ đã nở to ra, nấm bị dập hoặc có mùi hôi lạ.
Gợi ý nơi mua mắm đậu ngon
- › Bạn có thể mua được mắm chay, thịt bằm chay và củ cải muối tại hệ thống các cửa hàng bán thực phẩm chay, các siêu thị chợ lớn uy tín hoặc các trang thương mại điện tử nhé.
- › Bạn cũng có thể tự làm mắm đậu tại nhà theo công thức của Điện máy XANH để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhé!
Cách chọn nấm đông cô tươi ngon
- › Nấm đông cô tươi thường có màu xám nhạt, trên chóp nấm phủ lớp tơ mỏng phủ, mùi thơm tự nhiên và không bị dập nát.
- › Bạn nên chọn cây nấm đông cô có phần cuống chắc chắn, màu sắc đồng đều.
- › Nếu bạn thấy mũ nấm có nếp nhăn, có màu sẫm hoặc nâu ở mũ thì đây là loại nấm đã héo, khô.
🥗 Giá trị dinh dưỡng
Món mắm chưng chay cung cấp protein thực vật từ đậu hũ và nấm, giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.