Lẩu khổ qua giò sống chay & nấm thanh đạm giải nhiệt

Đầu tiên, mình sơ chế khổ qua. Ngâm khổ qua vào nước đá để giảm bớt vị đắng, sau đó cắt thành lát mỏng khoảng 0.3 cm. Rửa sạch lại rồi ngâm trong nước lạnh có pha 3-4 muỗng canh đường. Cách này giúp khổ qua giữ được độ giòn và vị đắng dịu nhẹ hơn.

Tiếp theo, mình chuẩn bị các loại rau củ và nấm khác. Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn cắt lát xéo dày khoảng 1 cm. Hành tây cắt múi cau. Đậu hũ trắng cắt miếng vuông vừa ăn. Nấm đùi gà rửa nhẹ rồi cắt lát xéo. Lưu ý, không nên rửa nấm quá lâu để giữ trọn vị ngọt và hương thơm.

Để nấu nước dùng cho phiên bản lẩu nấm, mình cho khoảng 2 lít nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, cho củ cải trắng, cà rốt, củ sắn vào nấu liu riu trong 1 tiếng, nhớ hớt bọt thường xuyên. Sau 40 phút, thêm cần tây và vỏ dưa vàng vào nồi. Một mẹo nhỏ là không đậy nắp nồi khi nấu hoặc không dùng nồi áp suất để nước dùng được thơm hơn. Thêm chút vỏ dưa vàng sẽ giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên.

Cho 1 lít nước và 2 muỗng cà phê muối vào một nồi khác, đun sôi. Cho đậu hũ vào trụng chín rồi vớt ra. Việc này giúp nước lẩu khi nấu sẽ trong hơn. Bạn cũng có thể chiên sơ đậu hũ trước nếu thích.

Hoàn thiện nồi lẩu nấm. Sau khi đã nấu nước dùng được 60 phút, vớt rau củ ra. Cho lại củ cải trắng, cà rốt vào nồi, thêm nấm đùi gà, 4 viên đường phèn, 1 muỗng cà phê bột nêm chay và 1.5 muỗng cà phê muối. Hạ nhỏ lửa, cho đậu hũ, ớt và các loại rau ăn kèm vào. Khi ăn, nhúng khổ qua, nấm đông cô, nấm kim châm và nấm linh chi để giữ độ giòn ngon.

Thành phẩm lẩu khổ qua nấm là một nồi lẩu thơm ngọt, đậm đà, giàu dinh dưỡng từ các loại rau củ và nấm. Món này rất thích hợp cho cả những ngày chay lẫn ngày thường.

Bây giờ, mình sẽ hướng dẫn cách nấu nước dùng cho phiên bản lẩu giò sống chay. Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi, thêm hỗn hợp gồm 200gr củ sắn, 100gr cà rốt, 100gr xá bấu cây, 200gr mướp hương, 20gr nấm rơm khô, 10gr chân nấm đông cô, 100gr su su và 50gr boa rô. Hầm nhỏ lửa trong khoảng 60 – 90 phút rồi vớt bỏ phần cái, giữ lại nước dùng.

Để làm giò sống chay, mình rã đông tàu hũ ky tươi sống và dùng chày hoặc cối giã nhuyễn thành hỗn hợp dẻo mịn. Vo hỗn hợp này thành những viên tròn nhỏ, mỗi viên khoảng 1 muỗng canh. Chỉnh lửa nồi lẩu nhỏ lại rồi cho các viên giò sống chay vào luộc chín. Bạn có thể mua giò sống chay làm sẵn hoặc tự làm tại nhà.

Hoàn thiện nồi lẩu giò sống chay. Khổ qua rửa sạch, cắt lát mỏng khoảng 0.5 cm. Tắt bếp, cho khổ qua vào nồi lẩu là đã hoàn thành.

Thành phẩm lẩu khổ qua giò sống chay rất đơn giản, thanh đạm và ngon miệng. Món này ăn kèm với bún tươi thì còn gì bằng!