Heo quay chay da giòn rụm thơm lừng, 2 cách làm đơn giản

Bước đầu tiên, chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu. Chả lụa chay bạn cắt thành những lát mỏng, dài khoảng một ngón tay và chiều ngang tương đương hai ngón tay. Bánh mì thì cắt đôi theo chiều dọc, sau đó loại bỏ hết phần ruột. Cắt bánh mì sao cho vừa với khuôn rồi cán dẹp bánh ra.

Tiếp theo, chuẩn bị hỗn hợp bột năng. Cho vào nồi 3 muỗng canh bột năng, 5 muỗng canh nước lọc và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Sau đó, thêm 50ml nước cốt dừa và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay vào. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy trong khoảng 3-5 phút cho đến khi thu được một hỗn hợp đặc quánh.

Bây giờ chúng ta sẽ làm phần thịt heo chay. Cho bánh mì đã cán dẹp vào khuôn, quét lên một lớp bột năng vừa chuẩn bị (khoảng 1/2 lượng bột để tạo lớp mỡ). Tiếp theo, cho 1/2 lượng chả lụa chay lên trên lớp bột năng để tạo phần thịt nạc. Sau đó, quét đều phần bột năng còn lại lên trên chả. Ấn thêm một lớp chả lụa chay nữa lên trên lớp bột năng. Cứ xen kẽ 2 lớp bột và 2 lớp chả trong một khuôn. Cho khuôn thịt heo vào nồi hấp và hấp trong vòng 20 phút với lửa vừa. Sau đó, lấy thịt heo ra khỏi khuôn.

Để làm thịt heo quay chay, chúng ta chuẩn bị nước sốt. Cho vào chén 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương và 1 muỗng canh dầu màu điều, khuấy đều. Dùng cọ quét hỗn hợp sốt này lên bề mặt thịt heo chay (phần bề mặt bánh mì). Cho vào chảo 1/2 chén dầu ăn (chén ăn cơm), đun nóng dầu rồi cho thịt heo vào chiên. Để tạo lớp da giòn, bạn lưu ý cho bề mặt thịt heo đã quét sốt xuống chiên trước. Chiên với lửa vừa khoảng 8-10 phút, sau đó trở mặt thịt và chiên thêm 5 phút nữa. Vớt thịt heo chay ra, cắt thành từng miếng vừa ăn rồi cho lại vào chảo, tiếp tục chiên với lửa nhỏ thêm 5-7 phút cho thịt vàng đều các mặt. Vớt ra đĩa và thưởng thức.

Thành phẩm của món heo quay chay này là những miếng thịt vàng ươm, lớp da giòn rụm, tỏa hương thơm lừng mùi ngũ vị hương rất hấp dẫn. Khi chấm với nước tương ớt cay cay, mặn mặn, bạn sẽ cảm nhận được từng hương vị tan chảy trên đầu lưỡi, thật khó cưỡng.

Bắt đầu sơ chế nguyên liệu cho cách thứ hai. Bánh mì cắt đôi theo chiều ngang rồi cắt dọc lại, sao cho mỗi ổ bánh mì cắt được 4 phần. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sườn non chay ngâm cho nở mềm, vớt ra, xả lại với nước sạch và vắt nhẹ cho ráo. Xé sườn ra làm đôi.

Pha hỗn hợp bột. Đối với phần mỡ heo, hòa tan 150gr bột năng với 180ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Phần thịt heo, hòa tan 100gr bột gạo, 100ml nước cốt dừa (khoảng 1 chén ăn cơm), 80ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Để thịt heo chay không bị tách lớp khi hấp, bạn cho sườn non chay đã sơ chế vào tô bột gạo, ngâm cho sườn thấm bột khoảng 5 phút trước khi đổ khuôn.

Tiến hành làm thịt heo chay. Để chống dính khuôn khi hấp, bạn lót giấy vào kín lòng khuôn hoặc thoa dầu ăn đều khắp lòng khuôn. Lót một lớp bánh mì bên dưới, tiếp đến là một lớp sườn non chay (làm phần thịt nạc), thêm 1/4 lượng hỗn hợp bột gạo và mang đi hấp trong 8 phút. Sau khi hấp xong, đổ tiếp 1/4 lượng nước bột năng đã pha vào (làm phần mỡ) và hấp thêm 8 phút nữa. Khi bột còn nóng, lấy một lớp bánh mì nữa đè lên lớp bột vừa hấp, ấn cho bánh mì dính chặt vào bột. Lặp lại thao tác tương tự với khuôn thứ hai cho hết nguyên liệu, sau đó để nguội. Cho khuôn thịt heo chay vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thịt heo cứng lại.

Làm phần thịt heo quay chay. Cắt thịt heo thành từng miếng nhỏ. Cho vào chảo 150ml dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho thịt heo chay vào chiên ngập dầu khoảng 5 phút với lửa vừa cho đến khi vàng đều các mặt. Tận dụng dầu trong chảo, đổ bớt dầu đi, giữ lại khoảng 2 muỗng canh rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sốt ướp đồ nướng, 1 muỗng cà phê ớt bột (hoặc ớt khô), 1/4 muỗng canh bột ngũ vị hương. Nấu cho sốt sệt lại trong khoảng 3 phút với lửa nhỏ. Nêm nếm vừa khẩu vị rồi cho thịt heo chay đã chiên vào, trộn đều và tắt bếp.

Thành phẩm là những miếng thịt heo chay cắt nhỏ vừa ăn, bày ra đĩa. Món ăn này có hương thơm hấp dẫn từ các loại gia vị, miếng thịt không bị tách lớp, vị bùi từ sườn non, bánh mì và vị béo ngậy của nước cốt dừa. Kết hợp với sốt đậm đà, mặn ngọt cay cay sẽ khiến bạn ăn mãi không chán. Món này ăn cùng cơm nóng, bún tươi hay bánh hỏi đều rất ngon.