Ham chay từ đậu nành thơm ngon, đậm đà hương vị nhà làm

Ngâm và xay đậu nành: Cho 200g hạt đậu nành vào tô, đổ nước ngâm khoảng 6 - 8 tiếng. Sau khi ngâm, rửa sạch đậu nành. Tiếp theo, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu nành với 500ml nước lọc.

Trộn ham chay: Cho đậu nành đã xay vào thau, thêm 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, trộn đều. Phi thơm 30g hành ba rô với 1.5 muỗng canh dầu ăn, giữ lại dầu hành. Thêm dầu hành vào hỗn hợp đậu nành. Cho 1 muỗng cà phê bột nổi vào trộn đều. Từ từ cho 300g bột mì vào, chia làm 3 phần để trộn đều.

Gói và luộc ham chay: Gói ham chay bằng giấy chống dính, bọc thêm lớp giấy bạc bên ngoài thật chặt. Cho ham chay vào nồi nước sôi luộc khoảng 30 phút. Vớt ham chay ra, gỡ bỏ giấy và để nguội hoàn toàn trước khi cắt miếng vừa ăn.

Thành phẩm: Ham chay có hương thơm nhẹ nhàng từ đậu nành. Thêm vài lát ớt và ăn kèm nước tương sẽ ngon hơn.

Sơ chế sườn non và lát heo: Ngâm 40g lát heo với nước 1 tiếng, rửa sạch, vắt khô và cắt mỏng. Cho lát heo đã cắt vào máy xay sinh tố. Ngâm 6 miếng sườn non chay với nước 1 tiếng, rửa sạch, vắt khô. Lưu ý ngâm nước lạnh.

Giã sườn non: Xé nhỏ sườn non chay, vắt ráo nước. Cho sườn non vào cối giã cho nát. Lặp lại cho đến hết.

Xào và giã sườn non lần 2: Phi thơm 1 muỗng cà phê tỏi với 3 muỗng canh dầu ăn. Cho sườn non chay đã giã, lát heo chay xay vào đảo đều. Thêm 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường. Trộn đều và để 5 phút. Cho 2 muỗng canh bột năng vào đảo khoảng 10 phút cho bột chín. Cho hỗn hợp vào cối giã lần 2 khoảng 15 phút cho đến khi hỗn hợp trắng ngà, kết dính.

Gói và hấp ham chay: Nắn ham chay, cuốn với giấy nến, sau đó bọc thêm lá chuối bên ngoài. Cho ham chay vào xửng hấp chín. Để nguội hoàn toàn và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 8 tiếng.

Thành phẩm: Ham chay có màu nâu nhạt, thơm nồng mùi gia vị. Ăn kèm cơm nóng và nước tương tỏi ớt rất ngon.