Gỏi khổ qua chay giòn ngon, 2 cách làm chuẩn vị nhà làm

Đầu tiên, sơ chế khổ qua. Rửa sạch, bỏ hai phần đầu, bổ đôi rồi dùng muỗng nạo sạch ruột, thái lát mỏng vừa ăn. Chuẩn bị sẵn thau nước đá lạnh, cho khổ qua đã thái vào để giữ độ giòn và giảm đắng. Cà rốt rửa sạch, bỏ hai đầu, thái sợi mỏng. Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút, vớt ra để ráo, xé sợi vừa ăn. Mì căn cũng xé sợi nhỏ. Ớt tươi thái sợi để trang trí.

Ướp mì căn đã xé sợi với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương. Dùng đũa trộn đều cho mì thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 200ml dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho mì căn đã ướp vào chiên khoảng 10 phút cho đến khi vàng đều. Vớt mì ra tô để nguội. Lưu ý: Không nên cho thêm đường khi ướp mì vì dễ cháy khi chiên.

Bắc một chảo khác lên bếp, cho nấm bào ngư vào xào. Khi chảo nóng, dùng sạn nhúng qua ít dầu để đảo nấm. Thêm 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều khoảng 10 phút cho nấm thấm gia vị rồi tắt bếp.

Pha nước trộn gỏi: Cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm chay, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều cho hỗn hợp tan.

Chuẩn bị tô lớn, cho 300gr khổ qua đã thái lát, 50gr cà rốt thái sợi, 100gr nấm bào ngư đã xào và toàn bộ phần mì căn đã chiên vào. Tách rời các sợi mì căn trước khi trộn. Rưới đều phần nước sốt lên hỗn hợp. Đeo bao tay vào, trộn thật đều để các nguyên liệu thấm gia vị. Thêm một ít mè trắng để tăng hương vị.

Sau khi trộn gỏi khoảng 5 phút, cho ra dĩa. Trang trí thêm vài lát ớt thái nhỏ để món ăn thêm hấp dẫn và bắt mắt. Có thể thưởng thức ngay.

Thành phẩm gỏi khổ qua chay có màu sắc hài hòa từ rau củ, vị đắng nhẹ đặc trưng của khổ qua quyện cùng vị ngọt thanh của nấm, tạo nên một món ăn hấp dẫn, khó quên.

Sơ chế khổ qua và cà rốt. Rửa sạch khổ qua, bổ đôi, bỏ hạt, thái xéo dày khoảng 1/3 lóng tay. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Cho khổ qua và cà rốt vào tô, thêm 1 muỗng canh đường vàng, 1/2 muỗng cà phê muối hồng. Trộn nhẹ và ướp khoảng 20 phút cho bớt đắng, sau đó vắt ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác. Nấm đùi gà rửa sạch, ngâm nước muối loãng 3-4 phút, rửa lại, cắt sợi vừa ăn. Ớt chuông vàng, đỏ rửa sạch, cắt đôi, bỏ lõi, hạt, thái lát dài khoảng 1 lóng tay. Đậu hũ chiên thái sợi mỏng.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu hành Poaro. Xào chín 150 gram nấm cây, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay.

Làm nước trộn: Cho vào chén 3 muỗng canh nước cốt tắc, 3 muỗng canh đường vàng, 3 muỗng canh nước mắm chay. Khuấy đều cho đường tan hết.

Trộn gỏi: Chắt hết nước từ khổ qua, cà rốt. Thêm 100 gram ớt chuông vàng, 100 gram ớt chuông đỏ, nấm đùi gà đã xào, đậu hũ chiên vào tô. Rắc thêm ngò gai, húng quế thái sợi. Rưới 4 muỗng canh nước trộn vào và trộn đều. Lặp lại việc trộn lần hai cho thấm gia vị.

Thành phẩm: Rắc thêm đậu phộng rang lên trên trước khi thưởng thức. Gỏi khổ qua chay có màu sắc đẹp mắt, vị ngọt tự nhiên từ nấm, đắng nhẹ từ khổ qua, quyện cùng nước trộn chua đậm đà. Thưởng thức kèm bánh phồng tôm sẽ rất ngon.