Dưa cải muối vàng giòn, để lâu không nổi váng chuẩn nhà làm

Đầu tiên, với dưa cải, bạn tách từng bẹ ra, loại bỏ những lá bị sâu, hư hỏng. Sau đó, đem dưa đi phơi nắng khoảng một ngày cho cải hơi héo lại. Bước phơi nắng này rất quan trọng, giúp dưa muối lên sẽ có màu vàng đẹp và giữ được độ giòn ngon. Khi dưa đã héo, bạn mang vào rửa thật sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn và để thật ráo nước. Hành tím thì bóc vỏ, rửa sạch. Hành lá cũng rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5 cm.

Tiếp theo, chúng ta pha nước muối dưa. Bạn lấy 1 lít nước đun sôi để nguội đến khoảng 60 độ C, sau đó cho 60gr muối hạt, 20gr đường và 3 muỗng cà phê giấm ăn vào, khuấy đều cho tan hết. Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, xếp cải vào. Đổ phần nước ấm đã pha vào hũ, thêm hành tím, hành lá và vài trái ớt tươi cho thơm. Dùng một que tre hoặc vật nặng sạch để lèn lên trên, đảm bảo toàn bộ phần cải đều ngập trong nước. Đậy kín nắp hũ và để ở nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày. Khi thấy cải đã chuyển sang màu vàng đẹp mắt là dưa đã chua và có thể dùng được.

Cuối cùng là thành phẩm dưa cải muối vàng ươm, giòn tan. Món dưa chua này có vị chua ngọt hài hòa, rất thích hợp để ăn kèm với bánh chưng, bánh tét trong những ngày lễ Tết, hoặc đơn giản là thêm phần hấp dẫn cho bữa cơm chay hàng ngày.

Đối với cách làm thứ hai, bạn chọn 1kg cải bẹ, để nguyên cây và mang đi phơi nắng khoảng 1 tiếng nếu là nắng gắt. Khi phơi, nên phủ một lớp vải mỏng để tránh bụi bẩn và côn trùng. Cứ khoảng 20 phút thì trở mặt cải một lần để cải héo đều. Khi cải đã héo, rửa sạch lại với nước và cắt thành từng khúc dài khoảng hai lóng tay. Tiếp theo, bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho cải vào trụng sơ rồi vớt ra để thật ráo nước. Hành tím lột vỏ, cắt đôi (khoảng 5 củ). Ớt tươi cắt bỏ cuống (khoảng 10 trái), cho hành và ớt ra dĩa.

Bắc một nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước, 50gr muối và 200gr đường tán. Đun cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước sôi thì tắt bếp, để cho nước nguội hẳn.

Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, cho cải đã ráo nước vào. Sau đó, xếp hành tím và ớt lên trên. Cuối cùng, đổ phần nước muối đã nguội vào hũ sao cho nước ngập hết phần cải. Để đảm bảo cải luôn ngập trong nước muối, bạn có thể dùng miếng chặn hoặc que tre để đè lên mặt cải.

Sau khoảng 3 ngày, dưa cải sẽ chuyển sang màu vàng đẹp mắt và thấm đều gia vị. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn ngon, vị chua mặn hài hòa cùng hương thơm nhẹ nhàng của hành tím. Dưa cải muối là món ăn kèm rất 'bắt vị', đừng ngần ngại thử ngay nhé!