Cơm tấm sườn bì chả chay chuẩn vị, làm cực dễ tại nhà

Để làm sốt, cho dầu vào chảo, đợi nóng rồi cho tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, thêm dầu điều, tương cà, tương ớt, rượu mai quế lộ, tiêu, mật ong, muối, bột ngọt, dầu hào chay và đường vào. Đặt chảo lên bếp lửa nhỏ, đảo đều cho gia vị tan ra và quyện vào nhau. Lưu ý: Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp ngũ vị hương và rượu trắng. Phần sốt còn dư có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Ướp sườn: Ngâm sườn non chay trong nước khoảng 30 phút. Vớt sườn ra, vắt ráo nước rồi chiên sơ trong chảo dầu nóng cho sườn mềm bên trong và hơi giòn bên ngoài. Vớt sườn ra để ráo dầu. Rưới đều phần sốt đã làm lên sườn và ướp khoảng 30 phút cho sườn thấm gia vị. Dùng tăm châm nhẹ lên bề mặt sườn để sốt thấm sâu hơn. Cho 50ml nước và 1 muỗng cà phê đường vào chảo, đun sôi rồi cho sườn đã ướp vào rim đến khi cạn nước, sườn sẽ mềm ngon. Mẹo nhỏ: Khi ngâm sườn, hãy ấn cho sườn chìm hẳn dưới nước để sườn nở đều và ngon hơn khi ăn.

Thành phẩm sườn rim đậm đà, thơm ngon chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn.

Làm thính: Để làm thính, bạn cần rang vàng 50gr gạo và 50gr đậu nành, sau đó xay nhuyễn. Sự kết hợp này sẽ giúp thính thơm hơn.

Làm bì: Xé nhuyễn 2 miếng sườn chay rồi cắt khúc khoảng 3-4cm. Trộn đều với nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và xào cùng nửa muỗng cà phê nước tương. Luộc sợi bún tàu với nước sôi cùng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó trụng qua nước lạnh và để ráo. Cắt bún tàu thành khúc vừa ăn. Trộn thính vào bún tàu, dùng tay đảo đều để sợi bún được áo đều thính. Cuối cùng, cho phần sườn đã xào vào trộn đều với bún tàu để tạo thành món bì hấp dẫn.

Thành phẩm bì chay thơm mùi thính đậu nành và gạo, không kém cạnh bì thật.

Xay đậu hũ và tàu hũ ky: Luộc mềm đậu hũ miếng và tàu hũ ky để dễ xay nhuyễn hơn. Vớt ra để ráo. Vắt ráo tàu hũ ky bằng túi vải, sau đó cho cả hai vào máy xay sinh tố cùng 30gr bột gạo và 30gr bột năng để tạo độ kết dính cho chả.

Trộn nguyên liệu: Ngâm nấm mèo (mộc nhĩ) trong nước sôi để khử mùi. Ngâm bún tàu trong nước lạnh cho nở. Cho phần đậu xay đã nhuyễn vào tô, thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay. Nấm mèo sau khi ngâm rửa sạch, để ráo rồi cắt sợi. Bún tàu cắt khúc vừa ăn. Mẹo nhỏ: Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể giã bằng tay. Cho toàn bộ bún tàu, nấm mèo vào hỗn hợp đậu xay, thêm tiêu, dầu mè, ngũ vị hương, dầu điều, muối và hạt nêm, trộn đều.

Làm phần chả trứng: Lấy riêng 2 muỗng canh hỗn hợp đậu xay, thêm 10gr bột gạo, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh nước và trộn đều để làm lớp trứng cho mặt chả.

Hấp chả: Lót giấy nến vào khuôn tròn đường kính 15cm, quét đều 1 muỗng dầu mè cho chống dính và thơm. Cho hỗn hợp đậu xay vào, ép thật chặt để chả được dẻo và chắc. Hấp chả ở lửa vừa trong 40 phút. Trong 10 phút đầu tiên, khi bề mặt chả đã đông lại, mở nắp cho phần hỗn hợp làm trứng vào và tiếp tục hấp. Mẹo nhỏ: Cứ khoảng 10 phút, mở nắp một lần để nước không nhỏ vào chả. Bạn có thể thay dầu điều bằng dầu gấc để tạo màu cho lớp trứng.

Thành phẩm chả dai, béo, thơm mùi ngũ vị hương là một phần không thể thiếu của đĩa cơm tấm.

Làm nước mắm chay: Cho 1 muỗng canh đường lên bếp, đun lửa vừa cho đường có màu cánh gián đẹp mắt. Thêm 300ml nước cốt dừa, nêm nếm với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi tắt bếp. Mẹo nhỏ: Không nên thắng đường quá lâu để tránh bị khét.

Thành phẩm nước mắm chay. Nếu thích vị chua, bạn có thể thêm đồ chua ăn kèm.

Làm tóp mỡ chay: Cắt hạt lựu 1 miếng sườn non chay rồi chiên giòn trên chảo nóng. Vớt tóp mỡ ra để ráo dầu. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ và nêm với 2gr muối. Cho dầu nóng vào hành lá để hành chín thơm. Cho tóp mỡ vào mỡ hành khi ăn để giữ độ giòn.

Thành phẩm tóp mỡ chay giòn rụm quyện cùng mỡ hành thơm béo ăn cùng cơm tấm rất tuyệt.