Chả nấm chay đa dạng vị ngon, dễ làm tại nhà

Sơ chế nguyên liệu: Nấm bào ngư xám rửa sạch, để ráo rồi xé nhỏ. Rong biển khô ngâm nở với nước muối và giấm cho bớt tanh nhớt, vớt ra để ráo rồi cắt nhuyễn. Ớt sừng và hành ngò rửa sạch, cắt nhuyễn, để chung vào tô.

Làm chả nấm: Cho nấm bào ngư xám, rong biển, ớt sừng, hành ngò, 3 muỗng canh bột chiên giòn, 1 muỗng canh bột năng vào tô. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ, một ít tiêu. Dùng bao tay trộn đều hỗn hợp cho quyện lại, để nghỉ 10 phút. Vo tròn hỗn hợp thành từng viên chả vừa ăn, xếp ra dĩa.

Chiên chả bằng nồi chiên không dầu: Lót giấy nến vào nồi chiên, đặt chả vào. Xịt một lớp dầu ăn lên mặt chả. Chỉnh nhiệt độ 160 độ C, chiên trong 20 phút. Sau đó, tăng lên 200 độ C, chiên thêm 2 phút để chả chín vàng.

Thành phẩm: Chả nấm chay chiên nồi chiên không dầu có màu sắc hấp dẫn, vị đậm đà. Chả chín mềm, bên trong nấm bào ngư giữ độ dai giòn, ngọt thanh. Ăn kèm với cơm hoặc bún tươi rất ngon.

Sơ chế nguyên liệu: Ngâm nấm tuyết 30-40 phút cho mềm, cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc. Nấm đùi gà và nấm đông cô ngâm nước muối loãng 10 phút, cắt bỏ chân, rửa sạch. Cắt nấm đùi gà thành sợi nhỏ, nấm đông cô thành khúc nhỏ.

Ngâm bột rau câu với nước dừa xiêm: Cho 320 ml nước dừa xiêm và 3 gram bột rau câu giòn vào tô, khuấy đều và ngâm nở 15 phút.

Xào nhân: Phi thơm hành với dầu ăn, cho nấm đùi gà, nấm đông cô, nấm tuyết vào xào sơ. Thêm rau câu sợi, xào đều. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu mè. Cho nước dừa xiêm đã ngâm bột rau câu vào, trộn đều. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay cho vừa vị.

Đổ khuôn: Nấu cho hỗn hợp nhân sánh lại thì tắt bếp. Lót lá chuối sạch lên thớt, đặt khuôn đúc rau câu lên. Cho nhân vào khuôn, nén chặt. Để nguội hoàn toàn, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng rồi lấy ra thưởng thức.

Thành phẩm: Chả nấm chay rau câu có vỏ mềm dai, đẹp mắt, thơm mùi nấm và nước dừa xiêm. Nhân nấm giòn sựt, đậm đà. Ăn kèm với cơm hoặc bún tươi rất ngon.

Sơ chế nguyên liệu: Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, xé sợi. Thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Rong biển cắt sợi.

Làm chả nấm: Cho nấm, thì là, rong biển đã sơ chế vào tô. Thêm 50 gram bột chiên giòn, 30 gram bột năng, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 chén nước lọc. Nhồi trộn đều. Vo hỗn hợp thành từng viên nhỏ.

Chiên chả nấm: Cho nấm đã nặn viên vào xửng hấp, hấp 10 phút. Bắt chảo dầu lên, đợi dầu sôi thì cho chả vào chiên lửa nhỏ 10 phút cho chín vàng đều.

Thành phẩm: Chả nấm thì là rong biển có vỏ giòn rụm, thơm mùi thì là và rong biển. Ăn kèm với tương ớt rất hấp dẫn.