Món chay Việt gợi ý 3 cách làm chả cá chay từ khoai môn, củ năng và đậu xanh vô cùng hấp dẫn, chuẩn vị nhà làm. Đây là những món ăn chay ngon miệng, dễ thực hiện, phù hợp cho mọi bữa ăn trong gia đình. Chả cá chay không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay mà còn là một món ăn đa dạng, có thể biến tấu thành nhiều món ngon khác nhau. Với khoai môn dẻo bùi, củ năng giòn ngọt hay đậu xanh bùi bùi, mỗi loại chả cá chay đều mang một hương vị độc đáo riêng. Món ăn này còn rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein thực vật từ các loại đậu, tốt cho sức khỏe.
🧄 Nguyên liệu (cho 4 người)
Tìm mua nguyên liệu chính cho món Chả cá chay khoai môn, củ năng, đậu xanh thơm ngon chuẩn vị trên Shopee:
🛒 Nhấn để tìm kiếm nguyên liệu trên Shopee — so sánh giá từ nhiều shop, giao hàng tận nơi. Món Chay Việt có thể nhận hoa hồng khi bạn mua qua liên kết này.
Để món Chả cá chay khoai môn, củ năng, đậu xanh thơm ngon chuẩn vị đạt hương vị tốt nhất, Món chay Việt khuyên nên chọn gia vị chất lượng:
💡 Gia vị chất lượng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị món ăn — xem đánh giá người dùng để chọn loại phù hợp. Món Chay Việt tham gia chương trình Affiliate Shopee.
Cách làm chả cá chay chi tiết từng bước
Để bắt đầu, chúng ta cần sơ chế các nguyên liệu. Với bã đậu nành, bạn có thể tự làm bằng cách xay nhuyễn đậu nành tươi rồi lọc lấy nước cốt hai lần. Phần bã còn lại sẽ dùng cho món này. Cà rốt và khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi thật mỏng. Việc bào sợi mỏng giúp chả giòn ngon hơn khi chiên. Hành boa rô, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Đối với khoai môn, để tránh bị ngứa khi sơ chế, bạn có thể đeo găng tay hoặc nướng sơ khoai trước khi gọt vỏ.
🍳 Mách nhỏ: Những món đồ giúp bạn nấu ngon hơn
Tìm dụng cụ phù hợp trên Shopee:
🔍 Dụng cụ phù hợp giúp bạn nấu đúng kỹ thuật và tiết kiệm thời gian — đọc đánh giá thực tế của người dùng trước khi mua. Món Chay Việt tham gia chương trình Affiliate Shopee.
Tiếp theo, chúng ta sẽ trộn hỗn hợp làm chả. Cho bã đậu nành, đậu hũ trắng, cà rốt và khoai môn đã bào sợi vào thau. Thêm hành boa rô, ngò rí cắt nhỏ, 50g bột mì, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu. Dùng tay trộn đều và bóp nhẹ cho đậu hũ nát ra, tạo độ kết dính cho hỗn hợp. Nếu muốn chả cay hơn, bạn có thể thêm ớt tươi băm nhuyễn hoặc bột ớt khô.
Bây giờ là lúc tạo hình cho chả. Lấy từng phần hỗn hợp đã trộn, vo tròn rồi ấn dẹt nhẹ để dễ chiên chín. Chuẩn bị bột chiên xù ra đĩa, lăn đều từng viên chả qua lớp bột này.
Tiến hành chiên chả. Đun nóng dầu ăn trên chảo, đảm bảo lượng dầu đủ ngập các viên chả. Khi dầu nóng, cho chả vào chiên lửa vừa đến khi vàng đều. Lửa nhỏ dễ làm chả hút dầu, lửa lớn dễ cháy. Khi chả đã vàng sơ, bạn có thể bật lửa to hơn để chả nhả dầu và giòn hơn. Một cách khác là chiên sơ rồi cho vào nồi chiên không dầu ở 180 độ C khoảng 5-7 phút.
Làm nước chấm ăn kèm. Pha 2 muỗng nước mắm chay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và một ít ớt xay. Trộn đều là bạn đã có chén nước chấm hấp dẫn.
Thành phẩm là những miếng chả cá chiên vàng ươm, thơm lừng. Món này ăn chay hay mặn đều ngon, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình, đặc biệt khi ăn kèm với rau sống.
Sơ chế nguyên liệu cho món chả cá củ năng. Gọt vỏ củ năng, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn. Gừng, tỏi gọt vỏ, băm nhuyễn. Thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Thịt ham chay cắt khúc, bóp nhỏ rồi xay nhuyễn cùng với gừng, tỏi và củ năng đã xay. Thêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để khoảng 7-10 phút cho ngấm gia vị.
Tạo hình cho chả cá củ năng. Lấy từng muỗng hỗn hợp ham chay và củ năng, thoa một ít dầu vào lòng bàn tay để chống dính. Vo tròn rồi ấn dẹt. Lăn chả qua bột năng để khi chiên không bị nứt và chín vàng ngon.
Chiên chả cá củ năng. Bắc chảo, cho dầu ăn ngập nửa chảo và đun sôi. Cho từng miếng chả vào chiên lửa vừa. Giàn đều chả khắp chảo để chín đều. Khi gần chín, tăng lửa lớn để chả nhả dầu.
Thành phẩm là những miếng chả cá chiên vàng giòn, mang hương vị đặc trưng của củ năng rất hấp dẫn.
Sơ chế đậu xanh cho món chả cá chay cuối cùng. Vo sạch đậu xanh khoảng 2-3 lần với nước. Ngâm đậu với 300ml nước lọc ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi ngâm, đổ đậu qua rây, rửa sạch và để ráo. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ.
Hấp đậu xanh. Cho nước vào xửng hấp, đun sôi. Cho đậu xanh đã ngâm vào xửng, dàn đều và khoét một lỗ ở giữa. Hấp trong khoảng 20-25 phút. Mẹo nhỏ: tạo lỗ khí giữa xửng hấp giúp hơi nước lưu thông tốt hơn.
Xay nhuyễn đậu xanh và thì là. Cho đậu xanh đã hấp chín vào máy xay cùng một chén nước, xay nhuyễn mịn. Thêm 50g bột năng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, xay thêm khoảng 1 phút. Bột năng giúp nhân chả dẻo và kết dính. Nếu nhân khô, thêm nước; nếu nhão, thêm bột năng.
Làm chả cá chay từ đậu xanh. Lấy lượng nhân vừa đủ, thoa dầu vào lòng bàn tay rồi vo tròn, ấn dẹt miếng chả. Thoa dầu giúp tay không dính và giữ miếng chả không bị nát.
Chiên chả cá đậu xanh. Bắc chảo, cho 100ml dầu ăn và đun nóng. Cho lần lượt các miếng chả vào chiên ở lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
Thành phẩm chả cá chay đậu xanh có màu vàng đẹp mắt, dai dai, bùi bùi từ đậu xanh và thơm mùi thì là đặc trưng. Dọn ra đĩa cùng tương ớt hoặc tương cà để thưởng thức.
💡 Mách nhỏ từ Món chay Việt
Cách chọn khoai môn ngon:
- › Bạn nên chọn những củ khoai môn có kích thước vừa phải, không quá lớn hoặc quá bé. Những củ có kích thước như vậy thường ngọt và dẻo ngon hơn.
- › Khoai môn ngon là những củ khi bổ ra bên trong ruột sẽ có màu trắng đục và có nổi những vân tím.
- › Đối với bảo quản khoai môn thì bạn chỉ cần để khoai ở những nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Đặc biệt phải để khoai thật khô, tránh tiếp xúc với nước và không nên bảo quản khoai trong tủ lạnh.
🥗 Giá trị dinh dưỡng
Các món chả cá chay này cung cấp protein thực vật, chất xơ và nhiều vitamin, khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.