Cà tím kho xì dầu đậm đà, cà tím kho đậu hũ ngon khó cưỡng

Đầu tiên, với món cà tím kho xì dầu, bạn rửa sạch cà tím, cắt bỏ phần đầu cuống rồi thái thành từng khoanh xéo dày khoảng nửa lóng tay. Ngâm cà tím đã cắt vào thau nước muối pha loãng khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để ráo. Hành lá nhặt bỏ gốc già, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát. Rau húng quế nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và để ráo.

Tiếp theo, bắc chảo lên bếp với lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cà tím vào chiên khoảng 3-4 phút cho vàng nhẹ hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Lưu ý khi chiên, chỉ chiên vừa tới để cà không bị mềm nhũn. Lật đều các mặt cà để món ăn trông đẹp mắt hơn.

Bắc một chảo khác lên bếp với lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành lá vào phi thơm. Tiếp đó, cho cà tím đã chiên vào đảo nhẹ tay. Nêm gia vị với 2 muỗng canh xì dầu, 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng canh bột ngọt. Đảo nhẹ nhàng và hạ lửa nhỏ, kho thêm 7-9 phút cho đến khi nước sốt sánh lại là được. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, thêm rau húng quế, vài lát ớt, một ít tiêu rồi tắt bếp.

Món cà tím kho xì dầu hoàn thành có mùi thơm lôi cuốn, cà tím mềm thấm vị, ngon ngọt và béo bùi. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn chay thanh đạm hoặc bữa cơm gia đình.

Đối với món cà tím kho đậu hũ, bạn sơ chế cà tím tương tự như trên: rửa sạch, cắt khoanh xéo dày nửa lóng tay. Cho cà tím vào thau nước muối pha loãng, vắt thêm nước cốt 4 quả tắc (hoặc chanh/giấm) vào, ngâm khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo. Sau đó, cho cà tím vào thau, thêm 2 muỗng canh bột bắp và xóc đều cho cà áo một lớp bột mỏng.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành lá và ngò rí nhặt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay. Táo đỏ rửa sạch, để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Đậu hũ rửa sơ, cắt thành miếng vừa ăn (khoảng 1 lóng tay). Chả chay cắt khoanh xéo tròn dày khoảng nửa lóng tay.

Bắc chảo lên bếp với lửa vừa, thêm 100ml dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cà tím đã áo bột vào chiên khoảng 3-4 phút cho vàng nhẹ hai mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Sử dụng lại chảo chiên cà tím, chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Mở lửa vừa, phi thơm tỏi băm. Thêm vào chảo 1 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 nhánh quế khô và 1 cái hoa hồi. Cho đậu hũ, táo đỏ, chả chay vào đảo nhẹ. Thêm 100ml nước lọc, kho thêm 5-7 phút cho nước kho sánh lại. Cuối cùng, thêm 2 muỗng canh si rô bắp, cho cà tím vào đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn. Thêm hành lá, ngò rí vào rồi tắt bếp.

Món cà tím kho đậu hũ sau khi hoàn thành có vị béo bùi từ cà tím và đậu hũ, dậy mùi thơm đặc trưng của quế và hoa hồi, nước sốt đậm đà. Món này ăn cùng cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.