Bún xào nghệ chay Huế thơm ngon chuẩn vị

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

• › Nên lựa chọn những củ có kích thước vừa phải và có phần vỏ mỏng, phần thân không bị hõm. Dùng tay ấn nhẹ thấy nghệ có độ cứng nhất định.
• › Khi chọn nghệ, dùng dao cắt nhẹ mặt nghệ, thoa nhẹ lên tay hoặc lên giấy trắng thấy màu sáng, không bị thâm đen, mùi thơm đặc trưng thì là nghệ mới hái gần đây, ít bị xơ hơn.
• › Không nên chọn nghệ đã mọc mầm vì nghệ lúc này đã quá già, bị xơ và không còn nhiều dinh dưỡng. Ngoài ra bạn cũng nên loại bỏ những củ nghệ bị nhũn hoặc bị mềm.
• › Nấm bào ngư có hai loại là nấm bào ngư trắng và nấm bào ngư nâu, với món bún xào nghệ thì bạn nên lựa chọn nấm bào ngư nâu vì chúng có độ dai và giòn hơn so với nấm bào ngư trắng.
• › Nên chọn nấm bào ngư mọc theo chùm, nấm có phần thân chắc, mũ nấm to, tròn và ít bị rách. Khi ngửi thấy nấm có mùi thơm đặc trưng.
• › Không nên lựa chọn nấm bào ngư bị thâm, thân mềm vì thường nấm này đã để lâu, khi ăn sẽ bị mềm và ít ngọt hơn hẳn.
• › Để lựa chọn nấm mèo ngon, giòn thì bạn nên lựa chọn những tai nấm khô, to và dày. Nấm có mặt trên màu đen và mặt dưới màu be sữa.
• › Không nên lựa chọn nấm bị mốc vì thường đây là nấm đã để lâu, khi chế biến sẽ không có mùi thơm và độ độ dai giòn nữa.
• › Đặc biệt lưu ý, bạn không được sử dụng nấm mèo tươi vì nấm mèo tươi có chứa độc tố gây ngứa da, phù nề da.
• › Nên chọn mua đậu hũ khổ dày từ 3 - 4 cm và có màu trắng ngà đặc trưng của sữa đậu nành.
• › Đậu hũ ngon thì khi cầm trên tay thấy chắc, có độ đàn hồi chứ không bị cứng, bị khô hoặc bị nát.
• › Không nên chọn đậu hũ có màu quá vàng vì thường những miếng đậu này chứa nhiều thạch cao.