Bún riêu chay đậm đà 3 phiên bản dễ làm tại nhà

Làm nước dùng và kết tủa đậu hũ non: Đầu tiên, đun sôi 1 lít sữa đậu nành. Khi sữa sôi, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và một ít muối để sữa kết tủa. Vớt lớp váng sữa nổi lên cho vào tô riêng. Phần sữa còn lại, thêm 1 lít nước lọc, đun sôi rồi cho cà rốt và củ cải trắng đã cắt khúc vào. Hầm lửa nhỏ 15-30 phút cho rau củ mềm.

Chuẩn bị riêu và xào nguyên liệu: Cho đậu hũ chiên cắt hạt lựu, nấm rơm cắt hạt lựu vào tô váng sữa. Nêm hạt nêm chay, đường, muối, tiêu, dầu màu điều, trộn đều. Hấp cách thủy 15 phút, thêm dầu màu điều, hấp thêm 5 phút. Phi thơm hành boa rô, cho cà chua vào xào mềm, thêm dầu màu điều. Tiếp tục cho nấm rơm, nấm bào ngư, chả chay vào xào. Nêm gia vị vừa ăn, xào khoảng 5 phút.

Hoàn thiện tô bún: Cho phần riêu và nấm đã xào vào nồi nước dùng rau củ. Đun sôi lại, nêm nếm vừa ăn. Múc bún ra tô, cho riêu lên trên, chan nước dùng. Dọn kèm rau sống, chanh, ớt.

Thành phẩm: Tô bún riêu chay thanh đạm với nước dùng ngọt từ rau củ, nấm thơm, cà chua chua nhẹ, đậu hũ béo bùi. Món ăn có màu sắc hấp dẫn, đẹp mắt.

Sơ chế nguyên liệu (phiên bản 2): Nấm rơm gọt gốc, rửa sạch, băm nhuyễn 50g, còn lại cắt đôi. Nấm đông cô ngâm mềm, băm nhuyễn. Cà rốt, củ cải trắng, su su gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành boa rô rửa sạch, cắt nhỏ.

Làm riêu cua (phiên bản 2): Tán nhuyễn đậu hũ non, trộn cùng nấm rơm, nấm đông cô băm nhuyễn. Nêm hạt nêm chay, muối, đường, trộn đều. Phi thơm hành boa rô với dầu ăn, cho hỗn hợp đậu hũ nấm vào xào săn lại.

Hầm rau củ (phiên bản 2): Cho 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi. Thêm củ cải trắng, cà rốt, su su, 1/2 muỗng cà phê muối. Hầm khoảng 30 phút.

Nấu nước dùng (phiên bản 2): Cho 1 lít sữa đậu nành vào nồi nước hầm rau củ, đun sôi nhẹ. Thêm 1 muỗng canh nước me, khuấy nhẹ để sữa kết tủa. Cho phần riêu đã xào vào nồi. Thêm cà chua, nấm rơm cắt đôi, đậu hũ chiên. Nêm muối, đường, hạt nêm chay.

Hoàn thành (phiên bản 2): Xếp bún vào tô, múc riêu, đậu hũ, cà chua lên trên. Rắc ngò hoặc hành boa rô, chan nước dùng.

Thành phẩm (phiên bản 2): Bún riêu chay đậm đà với nước dùng ngọt thơm, riêu thấm vị, nấm dai giòn. Ngon hơn khi ăn nóng kèm muối ớt tắc.

Sơ chế nguyên liệu (phiên bản 3): Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Bắp lột vỏ, cắt khúc. Mướp gọt vỏ, cắt khúc. Đậu hũ bi chiên chín. Đậu hũ trắng rửa sơ. Nấm mèo, nấm bào ngư ngâm nước muối, rửa sạch, băm nhỏ. Ngò, poaro cắt nhỏ. Nấm rơm, nấm đùi gà làm sạch, ngâm nước muối, rửa sạch.

Hầm rau củ làm nước dùng (phiên bản 3): Cho 2 lít nước vào nồi, hầm cùng bắp, mướp đã sơ chế khoảng 1 tiếng. Vớt bắp và mướp ra, giữ lại nước dùng.

Làm chả riêu chay (phiên bản 3): Cho đậu hũ bóp nhuyễn vào tô, thêm nấm mèo, nấm bào ngư, ngò, poaro phi. Nêm hạt nêm chay, tiêu, bột mì, dầu ăn, trộn đều. Nặn viên tròn và chiên vàng đều hai mặt.

Nấu nước bún riêu (phiên bản 3): Phi thơm poaro với dầu ăn, cho cà chua vào xào. Tắt bếp, nêm hạt nêm chay, muối hồng, đường phèn, nước mắm chay, nước chao, bật bếp đảo sơ. Thêm nấm đùi gà, nấm rơm, nước dùng rau củ, dầu màu điều. Đun sôi, thêm đậu hũ bi chiên, chả nấm, tắt bếp.

Thành phẩm (phiên bản 3): Cho bún vào tô, chan nước dùng cùng chả nấm, đậu hũ, nấm. Bún riêu chay có vị ngọt tự nhiên từ rau củ, nấm, chả nấm thơm ngon, đậu hũ giòn mềm.