Bún măng vịt chay thơm ngon chuẩn vị nhà làm

Đầu tiên, mình sơ chế các nguyên liệu nhé. Tàu hũ ky tươi bạn rửa sạch. Củ cải muối thì ngâm nước khoảng 5 tiếng để bớt mặn, sau đó cắt khúc vừa ăn. Nấm đông cô khô bạn ngâm nước cho mềm, chỉ lấy phần thân nấm để thịt dai ngon hơn, rồi cũng cắt khúc tương tự củ cải muối. Đậu hũ trắng rửa sạch, để ráo. Tàu hũ ky tươi mình xé nhỏ ra, kích cỡ tương đương miếng thịt vịt bạn muốn làm.

Tiếp theo, mình sẽ trộn hỗn hợp để làm 'vịt chay'. Cho đậu hũ vào tô, dùng nĩa tán nhuyễn. Nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều. Sau đó, cho tàu hũ ky đã xé nhỏ vào tô đậu hũ, trộn thật đều tay.

Bây giờ, mình tiến hành cuốn 'thịt vịt' chay. Lấy một miếng tàu hũ ky đã xé nhỏ, đặt thêm ít củ cải muối và nấm đã cắt nhỏ vào giữa, rồi cuốn tròn lại thật chặt tay để miếng thịt dai ngon. Sau đó, cho miếng 'vịt' này vào miếng lưới nhựa chuyên dụng, dùng chỉ cột chặt hai đầu lại như làm thịt thật.

Công đoạn tiếp theo là hấp 'thịt vịt' chay. Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho phần 'vịt' đã cuốn vào hấp khoảng 20 - 30 phút ở lửa vừa cho chín đều. Khi thịt chín, bạn dùng kéo cắt bỏ chỉ, gỡ lớp lưới ra là đã hoàn thành phần 'vịt chay' rồi.

Đây là thành phẩm của món 'vịt chay' chúng ta vừa làm. Miếng 'vịt' dai ngon với lớp vỏ tàu hũ ky thơm thơm, bên trong là củ cải muối và nấm dai giòn, rất hấp dẫn. Phần 'vịt chay' này có thể dùng để chế biến nhiều món ngon khác nữa.

Giờ mình sơ chế nguyên liệu cho phần nước dùng và nhân bún nhé. 200g măng bạn cắt lát mỏng, rửa sạch rồi luộc với nước sôi khoảng 3 lần. Sau mỗi lần luộc, nhớ rửa lại với nước lạnh cho thật sạch, làm đến khi nước luộc măng không còn màu vàng là được. Việc này giúp măng giòn và không bị đắng. 200g nấm bào ngư rửa sạch, xé làm đôi. 20g gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát. 50g hành tím lột vỏ, rửa sạch, cắt làm tư. 20g hành lá cắt khúc phần đầu trắng và băm nhuyễn phần thân. 100g cà rốt gọt vỏ, cắt lát, bạn có thể tỉa hoa cho đẹp mắt.

Để nấu nước dùng, bạn cho 1.5 lít nước dừa tươi vào nồi cùng với măng, cà rốt, hành tím và gừng đã sơ chế. Nấu nước dùng trong khoảng 20 phút cho các nguyên liệu ra vị ngọt.

Tiếp theo là phần xào nhân. Bạn chiên 300g 'thịt vịt' chay đã làm ở lửa nhỏ để tránh dầu bắn và không làm khét phần vỏ tàu hũ ky. Khi 'vịt' vàng đều, dùng vợt vớt ra để ráo dầu và cắt làm đôi. Cho một ít dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho phần đầu hành lá vào phi thơm, tiếp tục cho gừng băm vào phi cùng cho dậy mùi thơm. Sau đó, cho 'thịt vịt' đã chiên vào, nêm thêm nửa muỗng cà phê hạt nêm chay, nửa muỗng cà phê đường và nửa muỗng canh nước mắm chay, đảo đều. Cuối cùng, cho nấm bào ngư vào, đảo đều thêm khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.

Giờ mình pha chén nước chấm ăn kèm nhé. Cho nước mắm chay vào chén, thêm 1 muỗng cà phê đường, gừng thái sợi, ớt băm. Nếu thích vị chua nhẹ, bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào và khuấy đều.

Cuối cùng là trình bày tô bún măng vịt chay. Cho phần 'vịt' đã xào vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 5 phút. Nêm nếm lại nước dùng với đường, muối, nước mắm chay và hạt nêm chay cho vừa khẩu vị. Bạn có thể cho thêm gốc hành lá vào để nước dùng thơm hơn. Chuẩn bị tô, cho giá và bún vào, xếp 'thịt vịt' lên trên. Trang trí thêm cà rốt, gốc hành, nấm bào ngư và măng xung quanh. Chan nước dùng nóng hổi vào tô cho vừa ăn. Thêm hành lá và rau răm cắt nhỏ lên trên để tô bún thêm dậy mùi thơm ngon.

Và đây là thành phẩm của chúng ta, tô bún măng vịt chay nóng hổi với nước dùng ngọt đậm đà, 'thịt vịt' dai ngon, ăn kèm chén nước mắm gừng cay thơm sẽ khiến bạn cứ xuýt xoa và thòm thèm mãi thôi.