Bún kèn chay thơm ngon dễ làm, chuẩn vị nhà làm

Đầu tiên, chúng ta sơ chế nguyên liệu. Tàu hũ ky khô bạn ngâm với nước lạnh cho mềm, sau đó đập hơi dập và xé thành miếng vừa ăn. Mía lau thì cạo sạch vỏ, đập dập. Cải xá bấu rửa sạch rồi cắt lát. Nấm bào ngư rửa sạch, để ráo. Nghệ và ngải bún làm sạch, cắt nhỏ, đập dập. Phần tàu hũ ky đã sơ chế, bạn ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, trộn đều và để khoảng 5 phút cho thấm gia vị. Nếu muốn tàu hũ ky có màu vàng đẹp mắt hơn, bạn có thể thêm chút bột nghệ lúc ướp.

Tiếp theo là bước xào nhân. Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tàu hũ ky đã ướp vào xào trước. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, xào cho tàu hũ ky thấm đều và ráo nước rồi vớt ra để riêng. Tương tự, bạn cho nấm bào ngư vào xào chín, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Nấm chín thì tắt bếp.

Bây giờ, chúng ta sẽ nấu nước dùng. Chuẩn bị một nồi với khoảng 1,5 lít nước. Bật bếp lửa vừa, cho mía đã đập dập, nghệ và ngải bún đã đập dập vào, đun cho sôi. Khi nước sôi được 15 phút, bạn hạ nhỏ lửa, nêm nếm gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Tiếp tục nấu lửa nhỏ khoảng 45 phút để nước dùng ra hết chất ngọt. Cuối cùng, xếp bún ra tô, thêm hoa chuối bào, tàu hũ ky và nấm đã xào vào, chan nước dùng nóng lên trên và thưởng thức. Lưu ý nhỏ: Bạn nên nêm nếm gia vị sau khi nước sôi khoảng 15 phút để cải xá bấu tiết ra hết vị mặn, giúp món ăn đậm đà vừa phải.

Món bún kèn chay đã hoàn thành. Thấy không, thật hấp dẫn với nước dùng thơm thơm, ngọt dịu, nấm giòn ngon và tàu hũ ky đậm đà. Chúc bạn ngon miệng!

Tiếp tục sơ chế các nguyên liệu còn lại. Nấm hương bạn ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ, sau đó giã nhuyễn. Cà rốt, đu đủ, dưa leo, bạc hà gọt vỏ, rửa sạch. Để ráo nước, bạn bổ đôi và dùng dao bào thành sợi mỏng.

Bây giờ, chúng ta xào chân nấm hương. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu điều phi thơm với 1/2 muỗng canh hành boaro, 1/2 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh ớt băm. Tiếp theo, cho chân nấm hương đã giã nhuyễn vào đảo đều. Khi nấm chín, nêm 1/2 muỗng cà phê muối hồng, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay, đảo đều rồi tắt bếp.

Tiến hành nấu nước dùng. Cho 1 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho phần chân nấm vừa xào vào. Tiếp theo, thêm 200 ml nước cốt dừa và khuấy đều. Đợi nước sôi lại thì tắt bếp.

Cuối cùng là hoàn thành món ăn. Cho bún vào tô, sau đó xếp đu đủ bào sợi, bạc hà bào sợi, cà rốt bào sợi, dưa leo bào sợi lên trên. Rưới phần nước dùng chân nấm đã nấu lên tô bún và thêm một ít đậu phộng rang để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Món bún kèn chay này có vị thơm ngọt tự nhiên từ chân nấm, béo ngậy của nước cốt dừa, ăn kèm rau củ thanh mát. Tất cả tạo nên một hương vị đặc trưng, vô cùng lôi cuốn.