Bún gỏi già chay đậm đà hương vị chuẩn nhà làm

Bước đầu tiên, chúng ta sẽ làm phần mắm ruốc chay. Bạn cho khoảng 2 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi, tiếp đến là sả và ớt băm vào đảo đều. Hạ nhỏ lửa rồi cho khoảng 1.5 muỗng canh mắm ruốc chay vào xào. Nêm nếm với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mắm me. Khi hỗn hợp sệt lại, bạn múc ra chén để dùng sau.

Tiếp theo là phần xào nhân. Cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm boa rô, sau đó cho tàu hũ ky khô đã ướp, tàu hũ ky tươi và đậu hũ vào xào cùng. Nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều cho nguyên liệu thấm gia vị.

Bây giờ chúng ta sẽ nấu nước lèo. Cho nước vào hỗn hợp nhân đã xào. Khi nước lèo sôi, nêm vào 1 muỗng canh me tươi đã dầm với nước ấm, 1 muỗng canh mắm ruốc chay đã chuẩn bị. Khuấy đều để gia vị thấm vào nước dùng.

Hoàn thiện món ăn. Múc phần nhân đã xào cho vào tô bún đã chuẩn bị. Chan nước lèo nóng hổi vào tô, thêm một ít mắm ruốc chay đã xào và dùng kèm với các loại rau sống tùy thích.

Món bún gỏi già chay thành phẩm có vị chua nhẹ đặc trưng của me, kết hợp với hương cay thơm nồng của sả, ớt, chắc chắn sẽ làm bữa ăn chay của gia đình bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn.

Trước tiên, chúng ta cần sơ chế các nguyên liệu. Nấm bào ngư cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi rửa sạch, vắt ráo. Tàu hũ ky khô ngâm mềm, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ chiên cắt miếng. Thơm chín gọt vỏ, cắt múi cau. Hành boa rô, ớt rửa sạch, băm nhỏ. Sả lột vỏ già, rửa sạch; 4 cây đập dập, 4 cây xay nhuyễn.

Bắt đầu nấu nước dùng. Cho thơm chín cắt múi cau và sả đập dập vào nồi nước, đun khoảng 30 phút để lấy nước cốt.

Trong lúc đó, bắc một nồi khác lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành boa rô, ớt băm và sả xay vào phi thơm. Tiếp theo, thêm mắm ruốc chay và đường vào xào cho đến khi mắm ruốc kết dính. Cuối cùng, cho đậu hũ chiên và tàu hũ ky khô vào đảo đều cho thấm gia vị.

Lọc lấy phần nước dùng trong đã nấu ở bước 7, bỏ xác thơm và sả. Cho nước dùng này vào nồi vừa xào nguyên liệu. Đun sôi rồi cho nấm bào ngư vào nấu chín. Nêm nếm với đường, hạt nêm chay, nước mắm chay và nước cốt me, khuấy đều.

Chuẩn bị tô bún. Cho một lượng bún vừa đủ vào tô, thêm tất cả các nguyên liệu đã nấu lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, thêm chút ớt và hành lá thái nhỏ là có thể thưởng thức.

Thành phẩm món bún gỏi già chay thật hấp dẫn với hương thơm nồng nàn của mắm ruốc chay. Sợi bún dai mềm quyện với nước dùng đậm đà vị chua cay, cùng các loại topping nấm, tàu hũ ky và đậu hũ chiên béo ngậy, tạo nên một món ăn vô cùng cuốn hút.