Bún bò Huế chay đậm đà chuẩn vị, 2 cách làm tại nhà

Đầu tiên, chúng ta cần sơ chế các nguyên liệu. Nấm hương khô bạn rửa sạch bụi bẩn, sau đó ngâm trong nước nóng có pha chút muối khoảng 30 phút cho mềm. Vắt ráo nước. Củ sắn, củ cải trắng gọt vỏ, bắp Mỹ lột vỏ cắt khúc vừa ăn. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt khúc. Nấm rơm làm sạch, cắt chân, nấm to thì chẻ đôi. Hành tây lột vỏ, làm sạch. Phần trắng của hành boa rô đập dập, xắt khoanh. Rau sống, giá đỗ, rau thơm nhặt sạch, để ráo. Sả cây đập dập, cắt đôi. Đậu hũ chiên cắt miếng vuông nhỏ. Chả chay cắt lát mỏng. Mẹo nhỏ để ngâm nấm nhanh mềm là dùng nước ấm hoặc nước nóng, thêm chút muối và đảm bảo phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước.

Tiếp theo, chúng ta sẽ chiên đậu hũ và xào nấm. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chiên ngập khoảng 1/3 miếng đậu hũ. Dầu nóng âm ấm thì cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt. Tàu hũ ki cũng chiên cho phồng đều rồi vớt ra để ráo dầu. Sau đó, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành boa rô. Cho nấm rơm và nấm hương đã ngâm vào xào, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vừa ăn. Xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp. Để chiên đậu hũ giòn ngon, hãy đảm bảo đậu thật ráo nước trước khi chiên, làm nóng chảo rồi mới cho dầu, đợi dầu nóng lăn tăn mới cho đậu vào. Chiên với lửa vừa, tránh để các miếng đậu dính vào nhau và không chiên quá nhiều đậu cùng lúc.

Bây giờ, chúng ta làm phần gia vị sa tế. Cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào chảo, thêm tỏi và sả băm nhuyễn vào phi thơm. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, ớt băm vào đảo đều rồi tắt bếp.

Nấu nước dùng là bước tiếp theo. Bắc nồi lên bếp, cho 1.5 lít nước vào. Thêm bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi. Nấu lửa vừa khoảng 20-30 phút cho ra chất ngọt. Cho phần nấm đã xào, đậu hũ chiên và chả chay vào nồi. Thêm sả đập dập và nấu thêm 10 phút. Hớt bọt cho nước dùng trong. Múc 1 muỗng canh sa tế đã làm cho vào nồi, khuấy đều. Điều chỉnh lượng sa tế tùy theo khẩu vị cay. Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nêm nếm lại cho vừa ăn và khuấy cho tan gia vị.

Thành phẩm của cách nấu đầu tiên là tô bún bò Huế chay thơm ngon, đậm đà hương vị tự nhiên, với đậu hũ mềm ngọt và vị cay ấm của sa tế. Thật hấp dẫn phải không nào!

Bây giờ là cách thứ hai để làm sate chay. Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh sả xay nhuyễn, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê ớt xay, 3 muỗng canh dầu màu điều vào, khuấy đều. Thêm 3.5 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng canh đường phèn, đảo đều cho đường tan. Lấy khoảng 2 muỗng canh gia vị này ra chén nhỏ để nêm vào bún khi hoàn thành.

Tiếp tục với cách nấu nước dùng thứ hai. Phần gia vị còn lại trong nồi, bạn cho thêm 1 trái thơm đã cắt miếng vừa ăn vào đảo đều. Khi thơm vừa săn lại, cho 1.5 lít nước lọc vào nấu sôi. Nước dùng vừa sôi, thêm 6 tép sả cây và nêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh nước mắm chay (có thể gia giảm). Cuối cùng, cho 200 gr nấm tùy chọn vào nồi, nấu thêm 5 phút là hoàn thành.

Thành phẩm của cách nấu thứ hai là tô bún Huế thơm ngon, đậm đà với nước dùng chua ngọt thanh mát, ăn kèm rau muống bào giòn rụm rất cuốn hút. Hãy thử thực hiện món ăn đơn giản này cho gia đình nhé!