Bánh trung thu chay dẻo thơm không cần lò nướng

Chuẩn bị nước đường: Cho 350 ml nước và 0.5 kg đường vào nồi. Thêm ½ quả chanh để nước đường không bị kết tinh lại. Đun sôi hỗn hợp, tránh khuấy khi nấu để đường tan hoàn toàn. Khi nước đường sôi, hạ nhỏ lửa và nấu thêm 5 phút, sau đó tắt bếp và để nguội.

Làm nhân bánh: Cho 250 g đậu xanh đã ngâm qua đêm vào hộp thủy tinh dùng cho lò vi sóng. Thêm ½ muỗng cà phê muối và lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt đậu, trộn đều. Bọc kín hộp bằng màng bọc thực phẩm, quay trong lò vi sóng ở công suất Cao trong 10 phút. Cho đậu xanh đã chín vào máy xay sinh tố, thêm 120 g đường và xay nhuyễn. Nếu máy xay không có chức năng xay thịt, có thể thêm chút nước để tránh kẹt máy. Tiếp theo, cho đậu xanh đã xay vào chảo cùng 40 ml dầu ăn và 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi. Sên cho đến khi hỗn hợp khô ráo, không dính chảo thì tắt bếp. Khi nhân nguội, chia thành từng viên nhỏ.

Làm vỏ bánh: Cho lượng nước đường đã nấu ở bước 1 và 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi vào tô. Khuấy đều. Từ từ rây 200 g bột bánh dẻo vào tô nước đường, làm như vậy để tránh bột bị vón cục. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp còn lỏng, không quá đặc. Để bột nghỉ 15 phút cho nở.

Đóng bánh: Trải một lớp bột áo ra mặt phẳng sạch. Lấy bột trong tô ra nhồi lại cho đều. Dàn mỏng bột vỏ. Chia bột vỏ theo tỷ lệ 2 phần vỏ và 1 phần nhân. Đặt nhân vào giữa phần vỏ, gấp mí bột lại và viên tròn. Nhớ áo đều bột để bánh không bị dính khuôn. Cho bánh vào khuôn đã thoa một lớp bột áo mỏng, dùng tay ấn chặt bánh xuống. Sau đó nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn.

Thành phẩm: Bánh trung thu dẻo chay mềm ngon, hấp dẫn. Thưởng thức cùng một ly trà nóng là tuyệt vời nhất.