Bánh tét chay và bánh ú chay thơm lừng, dễ làm tại nhà

Đầu tiên, chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu. Gạo nếp bạn vo sạch khoảng 3-4 lần rồi để ráo. Đậu xanh vo sạch, sau đó hấp hoặc luộc chín, để thật khô rồi tán nhuyễn. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố để tán nhuyễn nha. Chả nấm bào ngư và lát heo chay thì cắt sợi. Củ sắn bạn cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Lá chuối rửa sạch, cắt thành các miếng vuông khoảng 30 cm. Nấm đông cô ngâm nước ấm khoảng 30 phút, vớt ra rửa sạch dưới vòi nước, cắt bỏ chân rồi cắt sợi. Nấm mèo ngâm nước lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho nở, sau đó cắt gốc, rửa sạch và cắt nhỏ.

Tiếp theo, chúng ta sẽ xào nếp. Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Khi chảo nóng, cho nước cốt dừa vào nấu sôi. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và nếp vào xào. Xào khoảng 20 phút cho nếp ngấm đều nước cốt dừa. Sau đó tắt bếp và để nếp nguội bớt. Mách nhỏ: Bạn có thể thêm 30 ml nước cốt lá dứa vào xào chung để bánh tét có màu sắc đẹp mắt hơn. Việc xào nếp trước giúp bánh khi hấp sẽ mau chín hơn.

Bây giờ, chúng ta sẽ xào phần nhân. Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Khi chảo nóng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành lá. Múc ra chén 2 muỗng canh hành lá phi. Cho tiếp 50 gr chả nấm bào ngư, 30 gr lát heo chay, 20 gr nấm mèo, 80 gr củ sắn, 20 gr nấm đông cô vào xào, đảo đều khoảng 2 phút. Nêm gia vị: Thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều thêm 2 phút cho thấm gia vị rồi tắt bếp, để nguội.

Chúng ta sẽ ướp nhân đậu và cuộn nhân. Cho dầu hành lá vào phần đậu xanh đã tán nhuyễn. Thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đeo bao tay ni lông và trộn đều hỗn hợp nhân đậu. Chia nhân đậu thành 2 phần bằng nhau rồi vo tròn. Trải đều đậu xanh trên lá chuối, cho phần nhân đã xào vào giữa, khéo léo dùng tay cuộn đậu xanh lại cho bọc kín phần nhân.

Bây giờ là bước gói bánh. Chồng 3 tấm lá chuối lên nhau. Dàn đều nếp, cho nhân đậu xanh đã cuộn vào giữa, rồi cuộn tròn lá chuối lại. Dùng dây cột phần giữa để giữ chặt lá. Dựng đứng bánh lên, cắt phần lá dư. Gói 4 mép lá lại, phủ chéo 2 miếng lá chuối lên trên rồi cột chặt để định hình phần đầu bánh. Dùng 2 sợi dây dài để cột chặt toàn bộ bánh. Cuối cùng, dùng dây nhỏ cột dọc trên thân bánh để bánh được chặt hơn. Lưu ý: Đảm bảo phần nếp bọc kín nhân đậu xanh nhé! Cuộn bánh thật chặt tay để bánh được đẹp mắt.

Chúng ta sẽ hấp bánh. Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho bánh vào xửng rồi hấp trong 1 tiếng. Sau 1 tiếng, bạn trở đầu bánh ngược lại và hấp thêm 1 tiếng nữa là bánh chín.

Cuối cùng là thành phẩm. Bánh tét chay sau khi hoàn thành sẽ rất thơm ngon. Vỏ bánh mềm dẻo, béo vị nước cốt dừa. Nhân bên trong bùi bùi của đậu xanh, nấm đông cô, chả nấm bào ngư. Khi ăn, bạn có thể ăn kèm dưa muối hoặc chấm đường nếu thích. Mời gia đình cùng thưởng thức thôi nào.

Giờ chúng ta sẽ chuẩn bị cho món bánh ú. Đầu tiên là ngâm gạo nếp và sơ chế nguyên liệu. Gạo nếp vo sạch khoảng 3-4 lần rồi để ráo. Đậu xanh vo sạch, hấp hoặc luộc chín, để khô rồi tán nhuyễn. Nếu muốn nhanh, bạn có thể dùng máy xay sinh tố để tán nhuyễn nha. Chả chay và củ sắn cắt sợi. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Lá chuối rửa sạch, cắt thành hình chữ nhật dài khoảng 50 cm, ngang khoảng 15 cm. Nấm đông cô ngâm nước ấm khoảng 30 phút, vớt ra rửa sạch dưới vòi nước, cắt bỏ chân rồi cắt sợi. Nấm mèo ngâm nước lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho nở, cắt gốc, rửa sạch và cắt nhỏ.

Tiếp theo, chúng ta sẽ nấu nước cốt dừa lá dứa. Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Khi chảo nóng, cho cốt dừa vào nấu sôi khoảng 20 phút. Thêm 200 ml nước cốt lá dứa vào, đảo đều.

Bây giờ, chúng ta sẽ xào nếp. Cho gạo nếp đã ngâm vào chảo nước cốt dừa lá dứa. Xào khoảng 30 phút cho gạo nếp ngấm đều nước cốt dừa lá dứa. Sau đó tắt bếp và để nếp nguội.

Tiếp theo là xào nhân cho bánh ú. Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Khi chảo nóng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành lá. Cho 200 gr chả chay, 20 gr nấm mèo, 100 gr củ sắn, 20 gr nấm đông cô vào xào, đảo đều khoảng 2 phút. Nêm gia vị: Thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều thêm 2 phút cho thấm gia vị. Cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều rồi tắt bếp, để nguội.

Đến bước gói bánh ú. Chồng 2 lá chuối lên nhau, gấp mép lá lại để tạo thành hình phễu. Cho 1 muỗng nếp ở dưới đáy, thêm phần nhân đã xào và đậu xanh ở giữa, rồi phủ thêm 1 muỗng nếp lên trên. Cuộn lá lại và dùng lạt hoặc dây buộc chặt. Lần lượt gói cho đến khi hết phần nguyên liệu. Mách nhỏ: Bạn có thể dùng lá tre, lá dong hoặc lá chuối để gói bánh.

Cuối cùng, chúng ta sẽ luộc bánh ú. Xếp bánh ú đã gói vào nồi sạch (lưu ý nồi luộc không được dính dầu mỡ). Đổ ngập nước và luộc trong khoảng 1 giờ là bánh chín nhừ. Nếu nước cạn trong quá trình luộc, bạn có thể chế thêm nước nóng vào để nồi bánh không bị khô. Nếu hấp, bạn hấp khoảng 2 giờ. Khi bánh chín, vớt ra để ráo nước. Mách bạn: Các thao tác gói bánh cần chắc tay để bánh được chặt. Khi bánh chín, vớt bánh ra rửa với nước sạch để bánh mau nguội và tránh tình trạng cháy lá. Nếu nấu bằng nồi áp suất, sau 1 tiếng bạn chờ hơi nước bốc ra hết rồi mới mở nắp, tuyệt đối không mở nắp ngay khi còn hơi nóng vì rất nguy hiểm.

Cuối cùng là thành phẩm. Món bánh ú chay có vỏ ngoài dẻo thơm, lớp nhân đậu xanh, nấm đông cô, chả chay bùi bùi, ngon ngọt. Khi ăn, bạn có thể chấm bánh ú với mật mía cũng rất ngon. Mời gia đình cùng thưởng thức thôi nào.