Bánh pía chay mềm ngọt thơm ngon chuẩn vị nhà làm

Vo sạch và nấu đậu xanh. Đầu tiên, vo sạch 100gr đậu xanh, sau đó ngâm mềm trong nước khoảng 2 - 3 tiếng. Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho đậu xanh vào cùng 500ml nước và nấu trên lửa lớn cho sôi. Khi nước sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ, vớt bỏ bọt bẩn trên mặt. Đậy nắp kín và tiếp tục nấu thêm 25 - 30 phút cho đậu chín mềm. Khi thấy nước gần cạn, hạ lửa nhỏ nhất rồi nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.

Sên nhân đậu xanh. Cho vào nồi đậu xanh 100gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều đến khi đường tan. Dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp. Khuấy tan 3 muỗng canh dầu ăn cùng 3 muỗng canh bột nếp. Đổ hỗn hợp bột này vào nồi đậu xanh đã xay nhuyễn. Bắc nồi đậu xanh lên bếp và sên trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho nhân đậu gần khô ráo, dẻo mịn. Cho vào thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi tiếp tục đảo đều đến khi nhân tạo thành khối dẻo mềm, không còn dính đáy nồi và chạm vào không dính tay là được. Lưu ý, nhân bánh pía sẽ có độ mềm hơn nhân bánh trung thu, không nên sên nhân quá lâu sẽ làm nhân bị khô. Cuối cùng, cho nhân ra tô, bọc kín sát mặt nhân bằng màng bọc thực phẩm.

Rim nhân dứa. Gọt bỏ vỏ và mắt dứa, rửa sạch rồi dùng dao khứa dọc xung quanh thân dứa khoảng 6 - 8 đường. Dùng nĩa miết dọc thân dứa để nạo lấy phần thịt dứa, cách này giúp thịt dứa mềm nhuyễn và dễ sên hơn. Nếu không quen, bạn có thể cắt khúc nhỏ phần thịt dứa. Nếu không thích nhân dứa, bạn có thể bỏ qua bước này hoặc thay thế bằng nhân sầu riêng rim đường. Bắc chảo lên bếp, cho vào phần thịt dứa, 100gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối. Đảo đều trên lửa lớn đến khi đường tan, hỗn hợp sôi lên. Khi thấy hỗn hợp nước cạn bớt, hạ xuống lửa nhỏ, dùng muỗng tán nhuyễn những miếng dứa to và tiếp tục sên đến khi dứa tạo thành khối dẻo là được.

Trộn bột vỏ và bột ruột. Phần bột vỏ: Cho vào tô 250gr bột mì, 1/4 muỗng cà phê muối, 75gr đường, 1/4 muỗng cà phê baking powder, 3 muỗng canh dầu ăn, 100ml nước. Dùng tay nhào bột cho tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn. Bọc kín tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm để tránh bột bị khô. Phần bột ruột: Cho vào tô mới 50gr bột năng, 50gr bột mì, 3.5 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều cho nguyên liệu kết dính. Nhào đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, chạm vào không dính tay là đạt. Nếu bột còn khô, có thể cho thêm 1 ít dầu ăn.

Chia bột và cuộn bột. Chia phần bột vỏ, bột ruột làm 15 phần bằng nhau theo tỷ lệ 30gr bột vỏ : 10gr bột ruột. Ấn dẹt phần bột vỏ, đặt bột ruột vào giữa rồi ấn nhẹ tay để 2 phần bột kết dính. Cuộn tròn bột và ấn dẹt dài. Tiếp tục cuộn tròn và ấn dẹt bột thêm 2 lần nữa rồi cuộn tròn.

Bọc nhân bánh. Chia phần nhân đậu xanh, dứa làm 15 phần với tỷ lệ 40gr đậu xanh : 25gr dứa. Cho 1 viên nhân đậu xanh lên 1 miếng màng bọc thực phẩm, nắn dẹt rồi cho nhân dứa vào giữa. Túm gọn các mép nhân lại cho kín. Làm tương tự với số nhân còn lại. Nhớ phủ kín lại bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô. Dùng cây cán mỏng phần bột vỏ, cho nhân vào giữa và túm kín mép bột lại.

Trang trí và nướng bánh. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút. Pha màu đỏ thực phẩm với 1 ít nước, bỏ vào 1 miếng bông thấm rồi dùng mặt khuôn nhấn nhẹ để màu bám vào. Đặt bánh lên 1 tấm giấy nến (úp mặt không láng mịn xuống dưới). Ấn khuôn màu lên bánh để tạo vân trang trí và giúp bánh phẳng dẹt. Để yên bánh 15 phút cho màu trên bánh khô ráo. Úp bánh xuống khay, để khay vào rãnh giữa và nướng 20 phút ở 175 độ C. Lấy bánh ra, trở mặt lại rồi để nguội hoàn toàn. Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh nước rồi phết 1 lớp thật mỏng lên mặt bánh. Nướng bánh lần 2 thêm 15 phút nữa ở 175 độ C.

Thành phẩm. Bánh sau khi nướng sẽ còn hơi cứng, để bánh qua ngày hôm sau để bánh tươm dầu giúp phần vỏ mềm ẩm và tách lớp đẹp mắt. Bánh pía chay có phần vỏ vàng ươm, óng ánh hấp dẫn, vị bùi bùi, mềm thơm với phần nhân đậu xanh bùi ngọt, beo béo đan xen chút chua chua từ dứa, kết hợp hài hòa khi thưởng thức.