Món chay Việt gợi ý hai cách làm bánh đúc chay nóng hổi, thơm lừng, ăn kèm nước mắm cay cay sẽ xua tan đi cái lạnh ngày se se. Công thức này không quá cầu kỳ, bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình. Bánh đúc chay không chỉ ngon miệng mà còn là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai tìm kiếm sự thanh đạm trong bữa ăn, đồng thời vẫn đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cần thiết cho cơ thể. Hãy cùng Món chay Việt khám phá bí quyết để làm ra những chiếc bánh đúc chay mềm dẻo, đậm đà hương vị nhé.
🧄 Nguyên liệu (cho 4 người)
Để món Bánh đúc chay nóng thơm ngon chuẩn vị nhà làm đạt hương vị tốt nhất, Món chay Việt khuyên nên chọn gia vị chất lượng:
💡 Gia vị chất lượng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị món ăn — xem đánh giá người dùng để chọn loại phù hợp. Món Chay Việt tham gia chương trình Affiliate Shopee.
Cách làm bánh đúc chay chi tiết từng bước
Đầu tiên, mình sơ chế các loại nấm. Với nấm rơm, dùng dao nhọn cạo sạch phần gốc, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại thật sạch. Cắt bỏ chân nấm đùi gà và nấm bào ngư, cũng ngâm qua nước muối loãng rồi rửa sạch, vắt ráo. Sau đó, băm nhỏ tất cả các loại nấm này.
🍳 Mách nhỏ: Những món đồ giúp bạn nấu bánh đúc chay ngon hơn
Tìm dụng cụ phù hợp trên Shopee:
🔍 Dụng cụ phù hợp giúp bạn nấu đúng kỹ thuật và tiết kiệm thời gian — đọc đánh giá thực tế của người dùng trước khi mua. Món Chay Việt tham gia chương trình Affiliate Shopee.
Tiếp theo, mình làm phần nhân bánh. Bắc một chiếc chảo lên bếp với lửa vừa, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho các loại nấm đã băm vào xào, nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, đảo đều cho nấm thấm gia vị. Nấm chín thì cho ra chén, tắt bếp.
Bây giờ, mình sẽ nấu phần bánh đúc nóng. Cho vào nồi 2 chén bột gạo (loại chén ăn cơm) và 9 chén nước, khuấy đều cho bột tan hết. Bắc nồi lên bếp, vừa nấu vừa đảo đều tay trên lửa nhỏ. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay. Khi bột bắt đầu sệt lại, cho 1 chén dầu ăn vào để bánh được béo hơn. Dù lúc đầu bột có vẻ loãng ra và tách nước, bạn cứ tiếp tục khuấy đều, bột sẽ dần kết dính lại. Nấu đến khi bột chuyển màu trắng trong và hơi đặc thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy thêm khoảng 2-3 phút để bột và dầu quyện đều vào nhau. Nhớ luôn đảo bột trên lửa nhỏ để tránh bị vón cục hoặc cháy khét dưới đáy nồi nhé.
Làm nước mắm chấm. Pha nước mắm chay với khoảng 1 muỗng cà phê ớt băm để tạo vị cay nhẹ. Đổ ra chén để dùng kèm.
Hoàn thành món bánh đúc nóng. Bánh đúc nóng hổi, mềm dẻo quyện cùng nhân nấm giòn sần sật và chút nước mắm cay cay sẽ là một món ăn vô cùng hấp dẫn cho những ngày se lạnh.
Tiếp theo là cách làm bánh đúc kiểu thứ hai. Cho vào nồi 260gr bột gạo, 20gr bột năng, 400ml nước cốt dừa, 500ml nước nóng, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khuấy đều hỗn hợp và để yên khoảng 15 phút cho bột nở.
Sơ chế cà rốt. Rửa sạch, gọt vỏ cà rốt. Một nửa bào sợi nhỏ, cho vào chén cùng 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 30ml nước lọc, ngâm khoảng 10 phút. Nửa còn lại cắt hạt lựu nhỏ để làm nhân.
Sơ chế các nguyên liệu khác. Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Củ cải muối rửa bớt mặn, cắt hạt lựu. Củ sắn gọt vỏ, cắt hạt lựu. Nấm bào ngư ngâm muối, rửa sạch, vắt ráo, cắt hạt lựu. Giá đỗ trụng sơ với nước sôi, để ráo. Rau thơm các loại nhặt lá, rửa sạch. Đậu hũ rửa sơ, dùng giấy ăn thấm khô, cắt miếng mỏng. Chiên đậu hũ vàng giòn hai mặt rồi cắt hạt lựu.
Hấp bánh. Đun sôi khoảng 500ml nước trong xửng hấp. Sau khi ủ bột 15 phút, cho bột lên bếp, mở lửa lớn, dùng phới khuấy đều phần bột lắng dưới đáy. Khi bột hơi nặng tay thì hạ lửa vừa, tiếp tục khuấy cho bột đặc sệt lại, tắt bếp. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn. Đổ phần lớn bột vào khuôn, chừa lại 2-3 muỗng canh bột. Cho khuôn vào xửng hấp, dùng khăn bọc nắp nồi để tránh nước nhỏ vào bánh. Hấp trong 25-30 phút cho bánh chín.
Xào nhân. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành lá. Cho cà rốt, củ sắn, củ cải muối đã cắt hạt lựu vào xào, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường. Khi cà rốt hơi trong, cho nấm bào ngư vào xào khoảng 2-3 phút. Cuối cùng, thêm đậu hũ chiên cắt hạt lựu vào đảo đều 2-3 phút. Tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và tiêu xay vào trộn đều. Kiểm tra bánh chín bằng que tăm. Phết lớp bột chừa lại lên mặt bánh, cho phần nhân vào, dùng muỗng ép chặt rồi hấp thêm 5-7 phút nữa thì tắt bếp.
Làm nước chấm. Cho vào nồi 100ml nước, 25gr đường phèn, 1 muỗng cà phê muối và 100g thơm cắt nhỏ vắt lấy nước. Đun lửa nhỏ vừa, khuấy tan đường. Khi nước chấm sôi, hớt bọt rồi tắt bếp. Thêm 2 muỗng cà phê nước tương và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Hoàn thành món bánh đúc chay. Khi bánh nguội bớt, cắt thành miếng vừa ăn, cho ra đĩa. Thêm giá đỗ, rau thơm và cà rốt chua ngọt. Thưởng thức bánh đúc chay dai nhẹ, thơm ngon cùng nước chấm ngọt thanh đảm bảo sẽ làm bạn hài lòng.
💡 Mách nhỏ từ Món chay Việt
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- › Chọn loại có hình tròn, vẫn còn búp.
- › Cánh nấm mỏng, xốp giòn, có nhiều lớp
- › Không chọn loại đã nở to, nấm rơm màu đen sẽ ngon hơn loại có màu trắng.
- › Chọn nấm có mũ màu xám, sẫm nâu hoặc nâu nhạt.
- › Thịt nấm dày, màu trắng.
- › Chọn loại thân to, dai, cứng sẽ ngon hơn loại thân nhỏ.
- › Chọn mua những loại nấm dài khoảng 12 - 15cm, nếu vượt quá 15cm bên trong sẽ trở nên rỗng xốp, hương vị không còn ngon.
- › Cánh nấm không bị dập hay úng nước.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- › Củ cải muối tươi ngon là loại đã ngả sang màu vàng nâu, đồng đều với nhau không quá khác biệt.
- › Khi sờ cảm nhận được củ cải hơi khô, đồng thời bóp vào có cảm giác mềm, thơm mùi tự nhiên, không quá cứng.
- › Hạn chế mua củ cải muối có màu đen hay các màu sắc lạ thường nào khác, đặc biệt có mùi khó chịu, ẩm mốc tỏa ra nồng nặc.
- › Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tiến hành tự làm củ cải muối ngay tại nhà với công thức cực kì đơn giản dưới đây của Điện máy XANH để đảm bảo sức khỏe và hương vị cho món xôi nhé!
- › Chọn mua những miếng đậu hũ có màu trắng ngà, có mùi thơm và vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành.
- › Nên chọn mua những miếng khi cầm cảm thấy nhẹ tay, có độ đàn hồi tốt, bề mặt láng mịn chứ không thô cứng.
- › Tránh chọn mua những miếng đậu hũ đã ngả vàng, có mùi tựa như mùi vôi vì đây có thể là đậu hũ đã để lâu hoặc chứa thạch cao ăn không tốt cho sức khỏe.
- › Bạn nên chọn mua những củ cà rốt có màu đỏ cam, bề mặt tươi và không quá gồ ghề.
- › Bên cạnh đó, bạn chỉ nên mua những củ có kích thước cân đối, thon dài, phần đầu to và nhỏ dần về phía đuôi.
- › Ưu tiên chọn những củ có phần cuống còn dính chặt vào phần thân quả cà rốt.
- › Không nên mua những củ đã bị trầy xước hoặc dập nát quá nhiều.
🥗 Giá trị dinh dưỡng
Bánh đúc chay cung cấp năng lượng từ tinh bột, chất xơ từ rau củ và protein thực vật từ đậu hũ, nấm.