Bánh cuốn chay thơm ngon, mềm mượt làm tại nhà

Cho toàn bộ bột năng, bột gạo và 1 muỗng cà phê muối vào tô. Thêm 800ml nước vào và khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan. Tiếp đó, rót 100ml nước sôi cùng 2 muỗng canh dầu ăn vào, khuấy đều lần nữa để bột mịn mượt.

Củ sắn, hành tây, cà rốt thái hạt lựu thật nhỏ. Chả chay thái hạt lựu tương tự. Đậu hũ chiên cắt sợi mỏng. Nấm mèo ngâm nước ấm khoảng 3 phút, rửa sạch rồi băm nhỏ. Giá rửa sạch, trụng sơ qua nước nóng. Lưu ý, để giá giữ độ giòn, bạn chỉ nhúng nhanh trong nước sôi 2-3 giây rồi vớt ra ngâm nước lạnh ngay.

Hành tím bào lát mỏng, phi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Nửa cây chả chay còn lại lăn sơ trên chảo cho vàng đều các mặt, sau đó cắt miếng vừa ăn.

Làm nóng chảo với khoảng 1/2 muỗng canh dầu ăn, cho chả chay và đậu hũ vào xào cùng 1/2 muỗng nước tương đến khi ráo. Tiếp tục cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào chảo khác, cho cà rốt vào xào 2 phút. Thêm củ sắn, hành tây, nấm mèo vào xào khoảng 5 phút. Nêm 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, đảo đều. Tắt bếp, cho hành lá, ngò rí, đậu hũ và chả chay đã xào vào trộn đều. Để nhân không bị ướt, hạn chế dùng nhiều dầu và không đậy nắp khi xào.

Làm nóng chảo chống dính, quét một lớp dầu ăn mỏng. Hạ lửa nhỏ, đổ một lớp bột thật mỏng tráng đều mặt chảo rồi đậy nắp. Sau khoảng 15 giây, bánh chín thì úp chảo ra đĩa đã thoa dầu để lấy bánh. Tiếp tục tráng mẻ bánh tiếp theo. Luôn đậy nắp chảo ngay sau khi đổ bột để tránh bánh bị khô.

Trải bánh đã lấy ra đĩa cho phẳng. Múc 1-3 thìa nhân dàn đều lên 1/4 bề mặt bánh, sau đó nhẹ nhàng cuốn bánh lại. Lặp lại cho đến hết nguyên liệu. Để bánh đẹp mắt, bạn nên cuốn nhẹ tay. Thoa một lớp dầu phi hành mỏng lên bề mặt bánh sau khi cuốn để bánh thêm thơm và bóng.

Xếp bánh ra đĩa, rắc thêm hành phi. Dùng kèm với giá trụng, chả chay cắt khoanh, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Vỏ bánh dai mềm, nhân đậm đà, kết hợp cùng các loại rau ăn kèm và nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị hài hòa, hấp dẫn.