Món chay Việt gợi ý cách làm bánh bột lọc chay vừa đơn giản lại thơm ngon khó cưỡng, với hai phiên bản nhân nấm và nhân rau củ hấp dẫn. Bánh bột lọc chay là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ hoặc thậm chí là một bữa chính thay thế cơm. Vỏ bánh dai mềm, nhân bên trong đậm đà, chấm cùng chén nước mắm chua ngọt cay cay càng thêm phần cuốn hút. Công thức này sẽ giúp bạn dễ dàng chinh phục món bánh truyền thống này ngay tại nhà, mang đến niềm vui ẩm thực cho cả gia đình. Hãy cùng Món chay Việt khám phá bí quyết để tạo nên những chiếc bánh bột lọc chay hoàn hảo nhé!
🧄 Nguyên liệu (cho 3 người)
Để món Bánh bột lọc chay nhân nấm rau củ dai ngon đạt hương vị tốt nhất, Món chay Việt khuyên nên chọn gia vị chất lượng:
💡 Gia vị chất lượng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị món ăn — xem đánh giá người dùng để chọn loại phù hợp. Món Chay Việt tham gia chương trình Affiliate Shopee.
Các bước thực hiện
Nhồi bột năng với nước lá dứa: Lá dứa rửa sạch, bó lại rồi cho vào nồi cùng 450ml nước. Đun sôi, tắt bếp và để nguội bớt cho còn âm ấm. Dùng nước lá dứa này để nhồi bột năng. Cho bột năng vào thau, từ từ đổ nước lá dứa vào trộn đều rồi nhồi bằng tay đến khi thành khối dẻo mịn. Đậy kín thau bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Việc nhồi bằng nước lá dứa sẽ tạo mùi thơm đặc trưng cho bánh.
🍳 Mách nhỏ: Những món đồ giúp bạn nấu bánh bột lọc chay ngon hơn
Tìm dụng cụ phù hợp trên Shopee:
🔍 Dụng cụ phù hợp giúp bạn nấu đúng kỹ thuật và tiết kiệm thời gian — đọc đánh giá thực tế của người dùng trước khi mua. Món Chay Việt tham gia chương trình Affiliate Shopee.
Xào nhân bánh: Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng, chiên giòn đậu hũ ky cắt nhỏ rồi vớt ra. Tiếp tục cho chả sữa và đậu hũ cắt hạt lựu vào chiên vàng giòn, vớt ra. Phi thơm đầu hành lá cắt nhỏ với một ít dầu ăn còn lại trong chảo. Cho cà rốt, nấm tuyết, nấm đông cô đã cắt hạt lựu vào xào. Thêm đậu hũ, tàu hũ ky, chả sữa đã chiên giòn vào đảo đều. Nêm gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường. Xào chín nhân rồi cho phần hành lá còn lại vào, đảo nhanh và tắt bếp. Để nguội.
Làm nước mắm chay chua ngọt: Cho 1 muỗng canh đường và 100ml nước lọc vào nồi, đun tan đường rồi tắt bếp, để nguội. Khi nước đường nguội, cho vào 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh cà rốt băm, 1/2 muỗng canh ớt băm, nước cốt 1 trái chanh và 2 muỗng canh nước mắm chay. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Gói bánh bột lọc: Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn và ấn dẹp ra. Múc một ít nhân đã nguội cho vào giữa miếng bột. Gấp đôi miếng bột lại, phủ kín nhân và dùng tay nhấn chặt mép bánh để nhân không bị hở ra ngoài. Thực hiện tương tự cho đến hết phần nguyên liệu.
Luộc bánh bột lọc: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi nước và đun sôi. Thả bánh vào luộc khoảng 5 phút. Khi bánh nổi lên mặt nước và chuyển màu trong là đã chín. Để bánh săn chắc và không bị nhão, vớt bánh ra thả ngay vào thau nước đá lạnh. Chờ bánh nguội hoàn toàn rồi vớt ra đĩa để thưởng thức.
Thành phẩm bánh nhân nấm: Bánh bột lọc chay có lớp vỏ dai ngon, phần nhân nấm và cà rốt thanh nhẹ, tươi mát. Chấm cùng nước mắm chay pha chua ngọt rất vừa miệng. Món này thích hợp cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ hoặc thay thế bữa cơm.
Chuẩn bị nhân bánh với rau củ: Cà rốt và củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu. Nấm kim châm bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ướp cà rốt, củ sắn, nấm kim châm, hành tím và một nửa phần tỏi với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước mắm chay. Để 10-15 phút cho thấm gia vị. Phi thơm phần tỏi còn lại với 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho hỗn hợp đã ướp vào xào khoảng 7-10 phút cho chín mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp, cho ra dĩa.
Chuẩn bị phần vỏ bánh bột lọc: Cho 450gr bột năng vào tô, từ từ thêm 100ml nước sôi vào, dùng muỗng trộn đều. Dùng tay nhồi bột khoảng 3-5 phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
Nặn và luộc bánh bột lọc chay: Lấy lượng bột vừa đủ, dàn mỏng trên mặt phẳng. Cho nhân đã xào vào giữa, gấp đôi bột lại và miết chặt mép bánh. Tiếp tục làm cho hết bột và nhân. Bắc nồi 1 lít nước lên bếp đun sôi. Cho bánh vào luộc khoảng 10-13 phút. Khi bánh chín sẽ trong lại và nổi lên mặt nước. Vớt bánh ra tô nước lạnh ngâm 5 phút rồi cho ra dĩa. Để bánh không dính vào nhau khi luộc, có thể áo một lớp bột năng mỏng bên ngoài bánh sau khi gói.
Thành phẩm bánh nhân rau củ: Bánh bột lọc chay nhân rau củ có vị dai dai, dẻo dẻo rất hấp dẫn. Sự kết hợp với nhân rau củ và nấm kim châm thanh đạm tạo nên hương vị tuyệt vời. Thưởng thức cùng mỡ hành và nước mắm chay sẽ trọn vị hơn.
💡 Mách nhỏ từ Món chay Việt
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- › Đậu hũ ngon có màu trắng ngà, mùi thơm và vị béo đặc trưng của đậu nành, cầm lên tay thấy nhẹ và mềm mại.
- › Không mua miếng đậu thấy ngả vàng nhiều, cảm giác cứng nặng, không mùi hoặc mùi vôi thoang thoảng, đây là đậu hũ có chứa thạch cao gây hại cho sức khỏe.
- › Nấm tuyết có 2 loại là nấm tuyết trắng và nấm tuyết vàng nhạt, bạn nên chọn nấm tuyết vàng nhạt vì loại này có nhiều dinh dưỡng, hơn nữa loại màu trắng thường bị sấy lưu huỳnh, không tốt cho sức khỏe.
- › Chọn nấm có hình dạng hoàn chỉnh, không bị rách, không có nấm mốc, mùi lạ. Khi ngâm nước nấm có độ dai nhất định, không bị rách.
- › Nếu mua nấm đông cô khô bạn chọn nấm không bị đứt gãy và phần mũ nấm có màu nâu sáng, không bị ẩm mốc, không có mùi lạ, đồng thời nấm không xuất hiện các vết mốc màu trắng.
- › Với nấm đông cô tươi chọn nấm kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, có phần mũ cúp chặt và màu hơi vàng nâu, có mùi thơm đặc trưng.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- › Củ sắn (củ đậu) tươi ngon thông thường là củ có kích thước nhỏ, không quá lớn, đồng thời lớp vỏ bên ngoài có màu nâu tươi sáng, trên bề mặt cũng không bị dập úng.
- › Dùng tay ấn vào thấy củ sắn có độ cứng vừa phải, cũng không bị chảy dịch lạ thường ra bên ngoài.
- › Bạn nên hạn chế mua củ sắn có kích thước và trọng lượng khác biệt quá lớn, bởi đó có thể là củ sắn đã bị mất nước, không còn ngon ngọt như ban đầu.
- › Nấm kim châm tươi ngon là nấm có màu trắng tươi sáng, trông tươi mới, đặc biệt quan sát phần mũ nấm thì chắc chắn, thân có màu hơi ngả sang nâu.
- › Bạn nên mua nấm kim châm có phần gốc và thân vẫn dính chặt vào nhau, không tách rời, dùng tay ấn vào thì thấy nấm độ mềm vừa phải.
- › Nên hạn chế mua nấm kim châm xuất hiện quá nhiều đốm thâm đen li ti trên bề mặt, thậm chí còn bị ẩm mốc bởi đó là nấm kim châm đã hỏng do để lâu ngày.
🥗 Giá trị dinh dưỡng
Bánh bột lọc chay cung cấp tinh bột từ bột năng, vitamin và khoáng chất từ các loại rau củ, nấm, là một lựa chọn nhẹ nhàng và lành mạnh cho bữa ăn.