Bánh bông lan nho khô thuần chay mềm xốp thơm lừng

Cho 50gr nho khô vào chén cùng 100ml rượu rum, ngâm khoảng 2 tiếng. Sau đó, vớt nho ra để ráo và trộn đều với 1 muỗng canh bột mì đa dụng. Chuẩn bị sẵn.

Rây mịn vào tô 200gr bột làm bánh (bột mì số 8), 30gr bột bắp, 100gr đường mía thô, 1 thìa cà phê baking soda và 1/4 muỗng cà phê muối. Dùng phới lồng khuấy đều cho các nguyên liệu khô quyện vào nhau.

Trong một tô khác, trộn đều 240ml sữa yến mạch, 40ml dầu dừa, 1 muỗng canh giấm táo và 1 muỗng cà phê tinh chất vani.

Từ từ rót hỗn hợp sữa yến mạch vào tô bột khô. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo phương pháp fold (trộn đảo và hất từ dưới lên) để giữ bọt khí, tránh trộn quá mạnh tay. Tiếp tục cho nho khô đã chuẩn bị vào trộn đều cho hòa quyện.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 10 phút. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh bông lan, dàn đều mặt bột rồi rắc thêm một ít nho khô lên trên để trang trí. Nướng bánh ở 170 độ C trong khoảng 40-45 phút. Lấy bánh ra khỏi lò và chờ nguội.

Bánh bông lan nho khô sau khi hoàn thành có mùi thơm quyến rũ của dầu dừa, vani, vị ngọt thanh. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc món ăn nhẹ trong những ngày chay.