Bánh bèo chay mềm ngon đậm đà, 2 cách làm chuẩn bếp Việt

Đầu tiên, chúng ta sơ chế các nguyên liệu. Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm rồi cắt sợi nhỏ. Lát heo chay cũng cắt sợi vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.

Tiếp theo, pha bột bánh. Cho bột gạo và bột năng vào tô, thêm 150ml nước, dùng phới lồng đánh cho bột thật mịn. Sau đó, thêm 150ml nước sôi và 1 muỗng cà phê muối, đánh đều tay trong 2 phút cho bột sánh lại. Cuối cùng, lọc hỗn hợp bột qua rây để có được phần bột thật mượt.

Làm phần nhân bánh. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím đã thái lát. Vớt hành ra để riêng. Cho lát heo chay vào chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra. Tiếp tục cho hành lá vào phi thơm, thêm nấm mèo đã cắt sợi và lát heo chay đã chiên vào xào nhanh tay. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.

Pha nước chấm. Trộn đều 3 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc tắc). Cho hỗn hợp này vào nồi cùng 2 muỗng canh đường và một ít nước, đun trên bếp cho đường tan hoàn toàn rồi để nguội. Khi nước mắm đã nguội, cho tỏi băm và ớt băm vào trộn đều.

Đổ bánh bèo. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phần bột làm bánh đã pha để bánh có độ bóng và dễ lấy ra khỏi khuôn. Múc một lượng bột vừa đủ vào chén tròn nhỏ hoặc khuôn hấp bánh, tráng một lớp bột mỏng. Hấp bánh trong khoảng 25 phút cho chín. Bày bánh ra đĩa, cho phần nhân đã xào, hành phi thơm và rắc thêm mè rang lên trên.

Thành phẩm của cách làm thứ nhất. Bánh bèo chay có độ bóng mượt, mềm dai hấp dẫn. Phần nhân đậm đà, thơm mùi hành phi kết hợp với bánh tạo nên hương vị rất lôi cuốn.

Sơ chế nguyên liệu cho cách làm thứ hai. Nấm đùi gà mini rửa sạch, cắt nhuyễn phần chân rồi băm nhuyễn. Nấm đông cô khô ngâm nước cho mềm, sau đó băm nhuyễn. Ớt chuông rửa sạch, cắt hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Phi thơm hành tím với dầu ăn rồi vớt hành ra.

Pha bột bánh bèo chay. Cho 170gr bột bánh gạo vào tô, thêm nước và khuấy tan. Để bột nghỉ khoảng 1 giờ cho bột lắng. Chắt bỏ khoảng 300ml nước trong. Thêm 300ml nước sôi vào tô bột, khuấy đều và để bột nghỉ thêm 1 giờ. Lặp lại bước chắt nước và thêm nước sôi thêm 1 lần nữa. Sau lần nghỉ cuối cùng, cho 4 muỗng canh dầu hành phi vào tô bột, khuấy đều.

Làm sốt nấm ăn kèm. Cho cà rốt, nấm đông cô, nấm đùi gà đã sơ chế và hạt bắp vào chảo hành phi, xào thơm. Nêm 1 muỗng cà phê bột nêm rau củ, 2 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê đường phèn. Xào chín các nguyên liệu, thêm ít nước, đun sôi rồi cho 1 muỗng cà phê bột bắp đã hòa tan vào, nấu đến khi sốt sệt lại thì tắt bếp.

Làm bánh bèo chay. Đun sôi nước trong nồi xửng, cho các chén nhỏ vào xửng cho nóng. Phết dầu ăn lên từng chén, múc bột đã pha vào, hấp bánh trong khoảng 30 phút cho chín. Lấy bánh ra để nguội, sau đó cho phần sốt nấm đã làm lên trên mỗi chén bánh.

Thành phẩm của cách làm thứ hai. Bánh bèo chay mềm dai, vỏ bánh bóng mượt. Hương vị bột bánh gạo dịu nhẹ kết hợp với sốt nấm rau củ mặn ngọt hài hòa, rất ngon miệng.