3 cách làm mắm nêm, mắm ruốc chay thơm ngon chuẩn vị

Bắt đầu với việc sơ chế nguyên liệu. Sau khi gọt vỏ và loại bỏ những phần không mong muốn, bạn rửa sạch thơm rồi bỏ lõi, cắt nhỏ và băm nhuyễn. Sả và ớt cũng làm tương tự, băm nhỏ. Một mẹo nhỏ cho bạn: nếu muốn mắm nêm chay loãng hơn, hãy dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn phần thơm nhé.

Tiếp theo, cho 2 muỗng canh chao và 5 muỗng canh tương hột vào cối xay. Bấm nút để xay nhuyễn hỗn hợp này.

Bây giờ là lúc làm mắm nêm. Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm lượng sả đã băm. Khi sả chuyển sang màu vàng, cho hết phần thơm băm nhuyễn vào xào khoảng 2 phút. Sau đó, thêm hỗn hợp chao và tương hột đã xay vào, khuấy đều. Cho thêm lượng nước vào chảo sao cho gần sấp mặt thơm, nấu đến khi sôi. Nêm nếm đường, muối hoặc hạt nêm chay cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho ớt vào và nấu mắm nêm cho đến khi đạt độ sệt mong muốn.

Món mắm nêm chay thành phẩm sẽ có mùi thơm của sả, vị bùi của tương hột, xen lẫn vị ngọt của thơm và vị mặn cay của các gia vị khác. Bạn có thể dùng mắm nêm chay này chấm rau củ luộc, làm nước chấm cho gỏi cuốn hay bún đậu.

Để làm mắm ruốc chay, trước tiên bạn ngâm chân nấm đông cô qua đêm rồi xả sạch với nước để nấm sáng hơn. Sau đó, để ráo và xé sợi nhỏ. Hem chay thì cắt nhỏ và giã nhuyễn trong cối.

Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn phi thơm khoảng 1 muỗng canh sả băm, rồi thêm ớt bột vào đảo đều. Tiếp đó, cho phần hem chay và nấm đông cô đã xé sợi vào, xào đều khoảng 4 phút.

Trong một chén, khuấy đều mắm đậu với một ít nước cho hơi loãng. Sau đó, đổ vào chảo đang xào nấm đông cô, xào đều tay trên lửa vừa. Nêm gia vị với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều cùng phần sả băm còn lại. Tiếp tục xào mắm cho đến khi khô lại là được.

Món mắm ruốc chay thành phẩm có màu vàng nâu hấp dẫn, vị mặn ngọt vừa phải, dai dai và ráo, không có nước. Bạn có thể dùng mắm ruốc chay này với cơm nóng, làm gia vị trộn gỏi, nấu bún riêu chay, hoặc chấm với rau củ, trái cây.

Đối với cách làm mắm ruốc chay thứ hai, bạn cần sơ chế sả bằng cách cắt bỏ phần lá, tách bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm 1 muỗng canh sả băm. Đợi dầu sôi, thêm 140 gram mắm đậu, 120 gram cơm chao, 2 muỗng canh ớt bột, 2 muỗng canh đường thốt nốt vào. Xào đều tay cho đến khi mắm sệt lại thì tắt bếp.

Món mắm ruốc chay này có màu vàng nâu đẹp mắt, vị ngọt bùi và béo ngậy của mắm đậu quyện cùng vị mặn cay. Bạn có thể dùng với cơm nóng hoặc ăn kèm cùng rau củ.