2 cách làm khô cá đuối và khô cá tra chay lạ miệng, đưa cơm

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị khô. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng rồi cho vào cối giã nhuyễn. Tiếp đó, thêm vào cối 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Giã và trộn đều tất cả lại với nhau cho thật nhuyễn.

Sơ chế sườn non chay. Sườn non chay sau khi mua về, bạn ngâm nước khoảng 30 phút cho nở mềm. Vớt sườn ra, rửa sạch và vắt khô nước. Dùng dao tách mỗi miếng sườn thành 3 lát có độ dày tương đương nhau, tránh làm sườn quá mỏng.

Ướp sườn non chay với gia vị. Xếp từng lát sườn non lên đĩa, phết đều hỗn hợp gia vị đã giã lên cả hai mặt. Để sườn non thấm gia vị trong khoảng 20 phút. Mẹo nhỏ: Bạn có thể cho tất cả sườn đã cắt vào thố lớn, thêm gia vị và trộn đều để tiết kiệm thời gian, lưu ý không làm rách sườn.

Phơi sườn non chay dưới nắng. Xếp sườn non đã ướp lên khay hoặc vỉ rồi mang ra phơi nắng. Một nắng là đủ để sườn khô. Chọn ngày nắng gắt để sườn khô đều và ngon hơn.

Chiên sơ khô sườn non chay. Chuẩn bị một chảo dầu nóng với lửa nhỏ. Cho một ít sườn non khô vào chiên vàng đều hai mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Hoàn thành món khô cá đuối chay. Khô cá đuối chay sau khi phơi nắng có màu vàng cháy đẹp mắt, khô dẻo và vị cay mặn vừa phải. Bạn có thể bảo quản khô cá đuối chưa chiên trong túi kín, để ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần chiên hoặc xé sợi trộn gỏi chay.

Trộn hỗn hợp sốt ướp. Cho vào bát lớn: 10gr bột sả, 250gr chao, 20gr tương ớt, 2gr ngũ vị hương, 10gr bơ lạt đã đun chảy, 2 muỗng canh nước tương và 4 muỗng cà phê bột nêm chay. Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Ướp sườn non chay với sốt. Chuẩn bị hộp lớn đủ chứa 500gr sườn non chay. Phết một lớp sốt dưới đáy hộp, xếp một lớp sườn non lên, rồi tiếp tục phết sốt. Lặp lại cho đến hết sườn và sốt. Cuối cùng, rắc một lớp tiêu xay lên bề mặt, đậy màng bọc thực phẩm và ủ trong khoảng 6 tiếng ở nơi thoáng mát.

Phơi sườn non chay đã ủ. Lấy sườn non đã ủ ra, vắt bớt nước sốt nếu có. Xếp sườn lên khay hoặc vỉ rồi đem phơi dưới bóng râm. Trước khi phơi, xịt phun sương nước rượu (70 độ) lên bề mặt để tránh ruồi. Trong quá trình phơi, thường xuyên kiểm tra và lật đều hai mặt.

Chiên khô khô cá tra chay. Cho một ít dầu vào chảo với lửa nhỏ. Xếp sườn non vào chiên vàng đều hai mặt. Phần khô cá còn lại, cho vào túi kín hoặc hộp đựng thực phẩm, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần lấy ra chiên.

Hoàn thành món khô cá tra chay. Khô cá tra chay sau khi chiên có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn, không khác nhiều so với khô cá tra mặn. Món này ăn cùng cơm nóng, rau luộc rất ngon vì vị khá mặn, hoặc xé sợi làm gỏi chay.